Kaloriyali konyak va uning tarkibi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Konyak Fransiyaning janubi-gʻarbiy provinsiyalaridan biridagi shahar nomi bilan atalgan olijanob ichimlik boʻlib, uning tarixi oʻsha yerda boshlangan. Bu oq vinolarni distillash va eman bochkalarida qarish natijasida olingan asl frantsuz kuchli alkogolli mahsulotdir.

Ichimlik ixtirosi

XII asrda Fransiyaning janubiy viloyatlarida faqat dengiz orqali Shimoliy Yevropa mamlakatlariga yetkazilgan sharob ishlab chiqarish uchun moʻljallangan bir nechta yirik uzumzorlar yaratilgan. Sharoblarni tashishda ular o'zlarining iste'mol xususiyatlarini yomon saqlab qolishgan va 17-asrda tashishga tayyorgarlik ko'rishning yangi texnologiyalari joriy etilgan. Tayyor mahsulot eksport qilishdan oldin distillangan. Bunday sharob dengiz orqali uzoq safardan keyin o'z xususiyatlarini o'zgartirmadi. Bundan tashqari, distillangan ichimlik odatdagidan ko'ra boyroq ta'm va hidga ega edi. Yetkazib berilgandan so'ng u suyultirildi, hajmi oshdi, bu transport xarajatlarini sezilarli darajada pasaytirdi.

Frantsuz vinochilaridan biri eman bochkalarida tashish paytida qarigan distillangan sharob yangi, o'ziga xos ta'mga ega bo'lganini payqadi. Tajribadan so'ng u muddatni oshirishni taklif qildieman bochkalarida vino distillatining ekstraktlari va undan keyin suyultirilmagan holda foydalaning. 19-asrda nafaqat Konyak deb nomlangan ota-shaharda, balki Frantsiyaning boshqa joylarida ham eman bochkalarida quritilgan suyultirilmagan vino distillati shisha butilkalarga solingan va sharobdan farqli mahsulot sifatida sotilgan. Yangi ruhning paydo bo'lishi uzumzorlar sonining sezilarli darajada ko'payishiga yordam berdi, ularda kasalliklarga va atmosfera sharoitlariga chidamli yangi navlar etishtirildi.

Konyak qayerda ishlab chiqariladi

Hozirda konyak ichimligi Gruziya, Armaniston, Shimoliy Kavkaz, shuningdek, Ispaniya, Gretsiya va boshqa mamlakatlarda ishlab chiqariladi. Lekin yevropalik ishlab chiqaruvchilar va savdo qoidalariga ko‘ra, ichimlik yorlig‘ida Konyak nomidan faqat frantsuz ishlab chiqaruvchilariga foydalanishga ruxsat berilgan.

Boshqa mamlakatlarda ishlab chiqarilgan ichimliklar konyak ichimligining bir turi sifatida "konyak" deb ataladi. Konyak va konyakning kaloriya tarkibi turli xil xom ashyolardan foydalanish tufayli farqlanadi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi va turlari

Konyak oq uzumning maxsus navlaridan tayyorlanadi: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Uzum oktyabr oyining o'rtalarida yig'ib olinadi, undan so'ng uzum siqiladi va bir necha hafta davomida fermentatsiyaga yuboriladi, so'ngra olingan material distillanadi. Haqiqiy konyak uchun ishlab chiqarish jarayonida shakar yoki sulfatlar kabi fermentatsiyani kuchaytiruvchi moddalardan foydalanish mutlaqo chiqarib tashlanadi. Davomidadistillash 69-72% alkogol tarkibiga ega bo'lgan fraktsiyani ajratadi, keyinchalik u eman bochkalarida qariydi va oxir-oqibat konyakga aylanadi. Eman bochkalarida konyak materialining qarishining eng qisqa davri 30 oy.

Yakuniy mahsulot rangini yaxshilash uchun eman talaşlarida karamel yoki spirtli damlamadan foydalanishga ruxsat beriladi. Tayyor konyak yoki konyakning rangi, agar mahsulot Frantsiyadan tashqarida ishlab chiqarilgan bo'lsa, ochiq amberdan ochiq jigarranggacha oltin rangga ega bo'lishi mumkin. Ichimlik shaffof bo'lishi kerak, aralashmalar va yog'li mustahkamlik qo'shimchalarisiz. Konyakning kuchi kamida 40% bo'lishi kerak. Uchdan olti yilgacha o'zgarishi mumkin bo'lgan ichimlikning yoshiga qarab, konyak 3 yulduzli, to'rtta, beshta va oltitasi bilan ajralib turadi. Ushbu ichimliklarning har biri o'ziga xos ta'mga ega. Qarish davri va ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyo turi ko'p jihatdan konyakda qancha kaloriya borligiga ta'sir qiladi.

Olti yoshdan oshgan vintage konyaklarni etiketlashda yorliqdagi yulduzlar oʻrniga qisqartmalar qoʻllaniladi: KV (ichimlik yoshi kamida olti yil), KVVK (kamida sakkiz yoshga toʻlgan premium konyak), KS (elita eski) konyak, yoshi o'n yoshdan oshgan). Hammasi bo'lib, bu ichimlikni eng mashhur qiladigan 2000 ga yaqin taniqli konyak uylari mavjud. Ulardan Hennessy ("Hennessy"), Remy Martin ("Remy Martin"), Martell ("Martel"), Pechene ("Biscuit") ni ajratib ko'rsatishimiz kerak.

Konyakning tarkibi, xossalari va kaloriyaliligi

Konyak tarkibiancha xilma-xil. Asosiy tarkibiy qismlar spirtlar, organik kislotalar va etil efirlardir. Konyakning tarkibi noyob tabiiy tuzilishdir, buning natijasida u tanaga foydali ta'sir ko'rsatishga qodir. Ichimlik tarkibidagi biologik faol moddalar tufayli antioksidant xususiyatlarga ega. Demak, uning tarkibida tanin va taninlarning mavjudligi S vitaminining organizm tomonidan yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi. Taninlar yallig'lanishga qarshi ta'sirga ham ega. Shuni ham ta'kidlash kerakki, ushbu ichimlikni ichishda konyakning kaloriya tarkibini hisobga olish kerak, bu 100 gramm uchun 235-240 kkal.

Bu olijanob ichimlik qon tomirlarini kengaytiradi va qon bosimini pasaytiradi. Bu ishtahani va me'da shirasining ishlab chiqarilishini yaxshilaydi va ba'zi hollarda hatto oshqozon kramplarini ham yo'q qiladi. Tabiiyki, brendi qanchalik yaxshi bo'lsa, u tanaga yaxshi ta'sir qiladi. Asal va limonli iliq ichimlik shamollash va tomoq og'rig'iga qarshi samarali bo'ladi. Qora choyga bir necha tomchi konyak qo‘shilishi immunitetni oshirishi aytiladi.

Konyakning kaloriya tarkibi ko'p jihatdan uning turiga va qarish vaqtiga bog'liq. Ushbu ichimlikda oqsillar yoki yog'lar yo'q. Uglevodlar miqdori uch foizdan oshmaydi. Konyakning tarkibiy qismlari bo'yicha tarkibini quyidagicha umumlashtirish mumkin: spirtli ichimliklar - yuz gramm ichimlik, suv, xun tolasi, mono- va disakaridlar, minerallar (kaliy, k altsiy, natriy) uchun kamida 33 g. Ushbu komponentlar asosiy hisoblanadi, lekin ularga qarab farq qilishi mumkinishlab chiqaruvchi va retsept.

Konyak qancha turadi

Hozirda dunyoda eng keng assortimentda mahsulot ishlab chiqaradigan bir necha ming konyak uylari mavjud. An'anaviy konyaklarning narxi ko'pincha xom ashyo narxiga, ishlab chiqarishning ishlab chiqarilishiga, qarish va brendning ahamiyatiga bog'liq. Shunday qilib, oddiy bir shisha konyakning narxi, masalan, arman ishlab chiqarishi, 41 AQSh dollaridan boshlanishi mumkin, har qanday frantsuz uyining ichimlik narxi esa 200 an'anaviy birlikdan pastga tushmaydi. Konyaklarning elita turlari mavjud, ularning narxi 1 milliondan oshishi mumkin. Bir asrdan oshiq bu navlar eng zo'r konyak sotuvchilari tomonidan ishlab chiqariladi va ulardan ba'zilarining zaxiralari cheklangan.

Shunday qilib, eng qimmat konyaklar oʻntaligini 4700 dollarlik ichimlik (Courvoisier L'Esprit Decanter) ochadi, palma esa Genri IV ga tegishli, Konyak Grande shampani - bitta zargarlik shishasining narxi 1 875 000 dollarni tashkil etadi.

Ular konyakni qanday ichishadi

Qiymatni o'rtacha hisoblash va konyakda qancha kaloriya borligini standartlashtirish oson emas, lekin ichishda bu omilni hisobga olish kerak. Bu ichimlik xona haroratida ichiladi. U aroq kabi sovutilmaydi va lazzatning bir qismi bug'lanib ketmasligi uchun isitilmaydi. Konyak ko'zoynaklari an'anaviy ravishda keng va cho'zilgan shaklga ega, sharsimon, tepaga toraygan. Bunday idish qo'lingizning kaftida qulay tarzda ushlab turiladi, ichimlik esa qo'lning issiqligi bilan isitiladi. Bir shisha konyakni ichishdan yarim soat oldin ochish tavsiya etiladi, buxushbo'y hidning xona bo'ylab tarqalishiga imkon beradi. Frantsuzlar an'anaviy ravishda konyakni shokolad va puro bilan birlashtirishni afzal ko'radilar. Rossiyada konyakni yangi yoki shakarlangan limon bilan ichish odati bor edi.