Konyak qanday tayyorlanadi: tarkibi, turlari va tayyorlash qoidalari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Brendy - uzum, rezavor meva yoki meva shrotini distillash orqali tayyorlangan va bochkalarda qaritilgan 40°–60° kuchga ega boʻlgan alkogolli ichimliklarning butun sinfi. Deyarli har bir xalqning o'ziga xos brendi bor. Masalan, frantsuzlarda olma kalvadosi va uzum konyaklari, italiyaliklarda uzum pomasidan tayyorlanadigan grappa, nemislarda gilos kirshvasser, greklarda uzumning ma'lum navlaridan metaksa, gruzinlarda esa barcha sevuvchilarga ma'lum bo'lgan chacha bor. Qora dengiz kurortlari. Tayyorlanayotgan mahsulotning xilma-xilligiga qarab, turli xil xom ashyo va turli eskirish texnologiyalari qo'llaniladi.

Bu ichimlikning kelib chiqish tarixi qadimgi davrlarga borib taqaladi. Biroq, biz bilgan konyak faqat 12-asrda ishlab chiqarila boshlandi va u keyinchalik, taxminan 14-asrda mashhurlikka erishdi.

Ushbu nashrda biz brendi qanday tayyorlanishi va uni qanday ichish kerakligini tushunamiz.

Brendiya turlari

Avval brendi turlari haqida gapiraylik. Ichimlik turi qanday konyakdan tayyorlanganiga bog'liq. Tarkibi meva yoki rezavorlarni o'z ichiga olishi mumkin. Umuman olganda, ushbu spirtning uchta asosiy turi ishlab chiqarishda ajralib turadi:

• uzum - fermentlangan uzum sharbatidan tayyorlangan;
• meva yoki reza mevalari, nomidan ko'rinib turibdiki, mevalar yoki rezavorlardan ishlab chiqariladi. Bu olma, nok, olxo'ri, olcha, o'rik, shaftoli bo'lishi mumkin - uzumdan tashqari hamma narsa;
• Uzum markasi brendi maydalangan pulpa va uzum urug'laridan tayyorlanadi - umuman olganda, sharbat bosilgandan keyin qolgan hamma narsa.

Konyak zavodlarda qanday tayyorlanadi

Tabiiyki, bu turdagi alkogolli ichimliklar qadimdan sanoat miqyosida ishlab chiqarilgan. Konyak ishlab chiqarishda qanday ishlab chiqarilganligi haqida ko'p gapirishingiz mumkin, chunki bu ichimlikning har bir markasi har xil tarkibga, o'ziga xos ishlab chiqarish xususiyatlariga, shuningdek, brend sirlariga ega. Ularning barchasini tasvirlab berishning iloji yo'q. Biroq, barcha ishlab chiqaruvchilarning umumiy jihati bor - bular brendi tayyorlash bosqichlari.

1. Xom ashyo tayyorlash. Sharbat meva, uzum yoki boshqa reza mevalaridan tayyorlanadi.
2. Fermentatsiya. Tayyorlangan xom ashyodan pyure tayyorlash kerak.
3. Distillash. Spirtli ichimliklar hosil bo'lgan wortdan ajratiladi. Bu maxsus apparatlar yordamida distillash jarayonida sodir bo'ladi. Wort qizdirilganda, suyuqlik bug'lana boshlaydi va keyin distillash apparati idishida kondensat shaklida joylashadi. Ushbu kondensat brendi keyingi ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Biroq, birlamchi kondensat tarkibida inson tanasi uchun juda zararli bo'lgan fusel yog'lari, aseton va aldegid mavjud. Shuning uchun sifatli brendi ishlab chiqarishda distillash ikki yoki undan ortiq marta amalga oshiriladi.



4. Koʻchirma. Bu qadam alohida ahamiyatga ega. Ishlab chiqarilayotgan mahsulot turiga qarab, distillat bochkalarga yoki shishalarga quyiladi va "yetish" uchun yuboriladi. To'g'ri tayyorlangan konyak kamida ikki yil davomida qotib qolishi kerak, deb ishoniladi. Bundan tashqari, bu qoida distillangandan keyin darhol shishaga solingan ichimlikka ham, yog'och bochkalarda quyish uchun yuborilgan narsaga ham tegishli. Shu bilan birga, konyakning turli navlari turli barrellarda qariydi. Misol uchun, burbon faqat Amerika oq eman barrellarida qariydi. Grappa - gilos, akatsiya yoki kul bochkalarida. Xalqaro qoidalarga ko'ra, qarish davri o'rim-yig'imdan keyingi yilning birinchi aprelidan boshlanadi, chunki pyuredan olingan spirtni bu muddatdan kechiktirmasdan shishaga quyish kerak.
5. To'ldirish. Bochkalarda eskirgan ichimlik shishaga solinadi va sotuvga yuboriladi.

Uyda konyak qanday tayyorlanadi

Uyda bu ichimlikni tayyorlash uchun sizga sharbat achitadigan katta idishlar, distillash moslamasi, shishalar va, albatta, xom ashyo: shakar va mevalar yoki rezavorlar kerak bo'ladi. Qulaylik uchun misol tariqasida uzumni olaylik.

1. Birinchi qadam - uzumdan sharbat chiqarib olish. Uyda siz uni to'g'ri maydalashingiz yoki blender, go'sht maydalagich, sharbat chiqargich bilan maydalashingiz mumkin - o'rtacha uy bekasining oshxonasi bilan jihozlangan barcha narsalar. Qaror qilganlar uchuno'zingizning sevimli mashg'ulotingiz bo'lgan konyak tayyorlang, elektr yoki mexanik maydalagich sotib olishingiz mumkin bo'lgan maxsus do'konlar mavjud. Bu vaqt va kuchni sezilarli darajada tejaydi. Uzumdan gruel olgandan so'ng, aralashmadan sharbatni siqish kerak. Buni elak va doka bilan qiling. Xuddi, masalan, kvas dekante qilinganidek. Do'konlarda ular yana maxsus presslarni sotadilar, u erda maydalangan rezavorlar yuklanadi va ulardan sharbat siqib chiqariladi. Bunday qurilmalardan foydalanish xom ashyoni yo'qotmaslikka imkon beradi, chunki rezavorlarni pressdan ko'ra qo'llaringiz bilan yaxshiroq siqib bo'lmaydi.
2. Sharbat olingach, shishalarga quyiladi, shakar qo'shiladi va achitish uchun qoldiriladi. Shakar miqdori uzum turiga bog'liq. Tabiiyki, yaxshi mash olish uchun 20-25 kun davomida 20 ° C-25 ° S haroratda turishi kerak. Qisqa vaqt ichida yaxshi, kuchli mash olish uchun siz xamirturushdan foydalanishingiz mumkin. Biroq, oddiy novvoyxonalar bunga mos kelmasligini darhol ta'kidlash kerak. Ular yakuniy mahsulotga o'ziga xos ta'm va hid beradi. Bundan tashqari, suyuqlikda etarli miqdorda spirt bo'lmasligi ehtimoli bor. Xuddi shu ixtisoslashgan do'konlarda professional vino xamirturushini sotib olishingiz mumkin. Bunday xamirturush yordamida Braga 27 ° C-32 ° S haroratda saqlanadi. Rejimga rioya qilish juda muhim, chunki past haroratlarda xamirturush o'ladi va wort achitilmaydi. Agar u juda issiq bo'lsa, xamirturush juda tez o'sadi, ular etarli miqdorda ozuqa olmaydilar va ular ham o'ladi. Oddiy sharoitlarda fermentatsiya bir necha kundan bir necha kungacha davom etadibir necha hafta.
3. Fermentatsiya toʻxtagach, achchiqni ehtiyotkorlik bilan filtrlash kerak. Buni elak va doka bilan qilish mumkin, buni bir necha marta qilish tavsiya etiladi. Suyuqlikda begona zarralar qolmasligi kerak. Endi siz distillash apparati yordamida pyureni distillashni boshlashingiz mumkin. Sizga shuni eslatib o'tamizki, ikki marta distillashning minimal soni, aks holda zaharlanish xavfi mavjud. Distillash natijasida keyingi ishlab chiqarish uchun 40% -60% quvvatga ega suyuqlik olinadi. Agar u juda kuchli tuyulsa, uni toza, filtrlangan suv bilan suyultirish mumkin.
4. Ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, kelajakdagi brendi distillangandan keyin qarishi kerak. Qanday, nima va qancha - ishlab chiqaruvchining imkoniyatlari va xohishlariga bog'liq. Yakuniy natija ham bunga bog'liq. Ichimlik ixtisoslashtirilgan do'konda sotib olinadigan yog'och bochkalarda ham, shisha butilkalarda ham cho'kib ketishi mumkin.

Konyani qanday ichish kerak

Bu kuchli ichimlikni ovqatdan keyin ichish tavsiya etiladi. Idish sifatida qalin devorlarga ega katta ko'zoynaklar ishlatiladi. Bu lola shaklidagi ko'zoynaklar bo'lishi mumkin: pastki qismida "qorin qorinli" va yuqori qismida torroq. Yoki brendi ko'zoynaklari.

Iste'mol qilinadigan ichimlikning harorati uning xilma-xilligiga bevosita bog'liq. Shunday qilib, uzum brendi xona haroratida yoki hatto biroz issiqroq ichiladi. Biluvchilar hatto uni sham olovida isitadilar yoki shunchaki qo'llarida ushlab turishadi. Bu shishadan quyilgan ichimlikning hidini yanada kuchaytiradi.

Mevali brendi engil ichimliksovutilgan yoki stakanga bir necha muz kubini qo'shing.

Konyakni nima yeyish kerak

Brendy odatda hech narsa yemasdan ichiladi. Ammo ba'zida, bir qultum olishdan oldin, til ostiga kichik bir bo'lak shokolad qo'yiladi. U qusa boshlaganida, ular bir qultum ichishadi va keyin bir bo'lak limon yeyishadi.

Brendy navlari

Konyak ishlab chiqarishda qat'iy qoidalar yo'qligi sababli, faqat umumiy ishlab chiqarish texnologiyasi mavjud, bu ichimlikning juda ko'p turlari mavjud. Bu erda biz faqat bir nechta, eng mashhurlari haqida gaplashamiz. Bular torres, konyak, metaksa va kirsh.

Ispan ichimligi

Torres brendi qanday tayyorlanadi? Bu brendi Ispaniyadan keladi. 1870 yilda aka-uka Torreslar tomonidan asos solingan kompaniya dastlab vino ishlab chiqarish bilan shug'ullangan bo'lsa-da va konyak ishlab chiqarish texnologiyasi faqat 1928 yilda Migel Torres tomonidan o'zlashtirilgan bo'lsa-da, bu brendning brendi butun dunyoda keng qadrlanadi va ishlab chiqaruvchilar qatoriga kiradi. ushbu ichimlikning yigirmata eng yaxshi navi.

Brendi Torres Solera printsipiga ko'ra o'ziga xos tarzda qarigan. U qatlamli barrel saqlash usuliga asoslangan. Ular piramida ko'rinishidagi podvalga joylashtiriladi, uning asosida erta xamirturush spirti saqlanadi, ya'ni u bir necha yil davomida qariydi. Piramidaning darajasi qanchalik baland bo'lsa, bochkalardagi spirt yoshroq bo'ladi. Yiliga uch marta tarkibning uchdan bir qismi quyi darajadagi bochkalardan to'kiladi va sotish uchun yuboriladi. Bo'shatilgan hajm yuqoridagi qavatdagi barrellardan spirt bilan to'ldiriladi. Ularda - keyingi bosqichdan va boshqalardan, eng yuqoriga. Aralashtirish uchun rahmatturli darajadagi ta'sir qilish darajasidagi spirtli ichimliklar, yakuniy mahsulot noyob lazzat guldastasiga ega.

Konyak qanday tayyorlanadi

Ushbu maqolada avval aytib o'tilganidek, konyakning tug'ilgan joyi Frantsiyadir. U ushbu mamlakatning janubi-g'arbiy qismida joylashgan xuddi shu nomdagi provinsiyada ishlab chiqariladi. Konyak ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo oq Ugni Blanc uzumidir. U 9% spirt bo'lgan vino tayyorlash uchun ishlatiladi. Shundan so'ng sharob Charente gazi yordamida ikki marta distillanadi. Oxir-oqibat, brendi spirti taxminan 68 ° -72 ° darajaga ega. U eman bochkalarida qarishi kerak, ta'sir qilish muddati esa 70 yilga etishi mumkin. Bochkalar kamida 80 yoshli oq emandan qilingan.

Frantsiyadan brendi

Jan Lui Mollet brendi qanday tayyorlanadi? Jan Lui Mollet - taniqli frantsuz brendi ishlab chiqaruvchisi. Bu erda ichimlik faqat frantsuz vinolaridan ishlab chiqariladi va eman bochkalarida kamida etti yil saqlanadi. Oxir-oqibat, brendi oltin kehribar rangga ega bo'ladi. Guldastada eman daraxti, quritilgan mevalar va vanil bor.

Metaxa qanday tayyorlanadi

Brendy Metaxa 19-asrda Gretsiya janubida tug'ilgan. Ishlab chiqarish asoschisi Spyros Mataxas edi. U frantsuz konyakidan ilhomlanib, keksa konyak, tog 'o'tlari va milliy yunon sharobidan konyak tayyorlashga qaror qildi. Shu tufayli ichimlik quyuq kehribar rangga, quritilgan mevalarning xushbo'yligiga va yumshoq ta'mga ega.

Kirshvasser qanday tayyorlanadi

Kirshvasser nemis tilidan "gilos suvi" deb tarjima qilinganiga qaramay, u sayoz qora rangdan haydaladi.gilos. Shakarli-shirin ta'mi tufayli oxirgi distillat shirin ta'mga ega. Kirsch ishlab chiqarishda rezavorlar toshlar bilan birga press orqali haydaladi va ular bilan birga xom ashyo eman barrellarida fermentatsiyaga yuboriladi. Ushbu brendi tufayli o'ziga xos bodom ta'mi va engil achchiqligi bor. Ikki marta distillashdan keyin spirt loy yoki shisha idishlarda saqlanadi. Tayyor mahsulotning mustahkamligi 38° va 50° orasida o'zgarib turadi.

Kalvados qanday tayyorlanadi

Kalvados olma yoki nokdan tayyorlanadi. Frantsuzlar pakana daraxtlarda o'sadigan kichik olmalardan foydalanishni afzal ko'radilar. Bu mevalar aniq ta'm va xushbo'y hidga ega deb ishoniladi. Hozirgi vaqtda ishlab chiqarish uchun faqat daraxtdan uzilgan olma ishlatiladi. Allaqachon tushgan mevalar bunga mos kelmaydi. Yuvilgan mevalar pyuresi bo'lib, keyin matbuot orqali haydaladi. Olingan sharbat besh hafta davomida tabiiy ravishda achitadigan sidr tayyorlash uchun ishlatiladi. Unga xamirturush yoki shakar qo'shilmaydi.

Olingan pyuresi 6%–8% quvvatga ega boʻlib, bitta yoki ikki marta distillash uchun yuboriladi.

Yakuniy mahsulot 70°–75° quvvatga ega. U eman bochkalarida ikki yildan o'n yilgacha saqlanadi.