2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Hamma biladiki, muzlatilgan sabzavotlar muzdan tushirilgandan keyin deyarli barcha vitaminlarni, asl rangini va hatto hidini saqlab qoladi. Va oqartirish - bu nima? Va nima uchun kerak? Ko'p uy bekalarini bu savol hanuz qiynamoqda.
Demak, oqartirish bu mahsulotni keyingi qayta ishlashga tayyorlashdan iborat operatsiya.
Sabzavotlar, rezavorlar odatda qaynoq suv, shunchaki issiq suv yoki hatto bug 'bilan qayta ishlanadi. Bu nima uchun qilinmoqda?
Gap shundaki, oqartirish mahsulotdan keyingi foydalanish uchun o'ziga xos yordamdir. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida havo barcha to'qimalardan chiqariladi, mikroorganizmlar yo'q qilinadi va ba'zi fermentlar yo'q qilinadi. Ko'pincha bu siz saqlamoqchi bo'lgan sabzavotlar bilan amalga oshiriladi.
Demak, pomidorni oqartirish quyidagicha. Har bir pomidorda siz avval xoch shaklidagi kesma qilishingiz kerak. Biroq, pomidorning o'zini kesib tashlamaslik uchun chuqur bo'lmasligi kerak. Faqat teriga teginishga harakat qiling. Chovgumni qaynatib oling va tayyorlangan sabzavotlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Ular butunlay suvga botirilishi kerak! Agar siz pomidorni sho'rva uchun ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni besh daqiqa davomida qaynoq suvga soling; salat uchun, oqartirish vaqti bir daqiqaga qisqartiriladi. Ko'rib turganingizdek, hamma narsajuda oddiy. Ba'zilar qaynoq suvga tuz yoki limon kislotasini qo'shishni maslahat berishadi, ammo bu allaqachon ta'mga bog'liq. Endi faqat terini olib tashlash (u osongina chiqib ketadi) va urug'larni olib tashlash uchun qoladi. Siz turli xil taomlar uchun ajoyib taomlarga ega bo'lasiz.
Rezavorlarni oqartirish mumkinmi?
Ha, mumkin. Blanching deyarli universal jarayondir. Sabzavotlarni qayta ishlashdan asosiy farq shundaki, rezavorlar faqat ozgina bug'langan bo'lishi kerak va qaynatilmaydi. Va undan ham ko'proq, unda saqlash uchun. Siz oddiy filtrni olishingiz mumkin, ichiga toza rezavorlar quying va ularni bir yirtqichlardan issiq suv bilan bir oz ushlab turing. Bu rezavorlarni oqartirishdir. Agar ular nozik teriga ega bo'lsa, unda ishlov berish vaqti bir daqiqa bo'ladi. Masalan, gilosga kelsak, siz ularni taxminan uch daqiqa bug'lashingiz mumkin.
Blanching haqida bir oz ko'proq
Bu atama bizga Fransiyadan kelgan. Endi nafaqat sabzavot va reza mevalar, balki baliq va hatto ko'katlar ham oqartirilgan. Ushbu jarayonning maqsadlari qanday? Birinchidan, estetik tomon. Sabzavotlar yoqimli rangni saqlab qolishi kerak. Bu, ayniqsa, restoran va kafelar uchun juda muhimdir. Ammo bunday qayta ishlashdan keyin go'sht, aksincha, oq rangga aylanadi. Yuqorida aytib o'tilganidek, issiqlik bilan ishlov berish terining mevasini osonroq olib tashlashga yordam beradi. Shu bilan birga, har qanday achchiqlik va yoqimsiz hidlar, agar mavjud bo'lsa, olib tashlanadi. Mevalarga kelsak, kislorodni olib tashlash ulardagi vitaminlar asl shaklida saqlanib qolishiga olib keladi. Agar siz qushqo'nmas yoki ismaloqni yaxshi ko'rmasangiz, ularni oqartirishga harakat qilingmahsulotlar. Ularning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi. Bilimli uy bekalari oilani sog'lom ovqatlanishga o'rgatish uchun uzoq vaqtdan beri ushbu hiyla-nayrangga murojaat qilishgan. Faqat mahsulotning xususiyatlarini hisobga olish va optimal ishlov berish vaqtini tanlash kerak. O'riklar qirq soniyada oqaradi, ammo karam olti daqiqagacha vaqt olishi mumkin.
