Jeleni qanday pishirish kerak: foydali maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rossiyadagi eng sevimli taomlardan biri bu jele. Go'sht va sabzavot bo'laklari bilan muzlatilgan bulon ham kattalar, ham bolalarga yoqadi. Hech bir bayram bu taomsiz o'tmaydi. Afsuski, har bir uy bekasi jele pishirishni bilmaydi. Ko'pincha bulon qattiqlashmaydi, jele oddiy yog'li sho'rvaga aylanadi. Shuning uchun bugun biz sizga aspikni qanday pishirishni aytib berishga qaror qildik. Orqaga o‘tirib, jele tayyorlashda har bir uy bekasi bilishi kerak bo‘lgan sirlarni yozing.

Go'sht tanlash

Apikni qanday pishirish kerak? Agar siz hali ham bu savolni berayotgan bo'lsangiz, demak siz pishirishning barcha nozikliklarini bilmaysiz.

Mazali jele muvaffaqiyatining kaliti go'shtni to'g'ri tanlashdir. Asosiy ingredient eng yaxshi bozorda yangi sotib olinadi. Go'shtning rangiga e'tibor berishni unutmang. Yashil yoki qora dog'larsiz tekis bo'lishi kerak.

Hid ham muhim. Ideal holda, shirin xushbo'y hid bo'lishi kerak. Agar siz ammiak notalarini sezsangiz, go'sht eskirgan, u normal ko'rinish berish uchun namlangan.

Jelli uchun qaysi turdagi go'sht eng yaxshisidir

Jelli bo'lishi mumkinhar qanday go'shtdan pishiring. Ilgari bu taom xalq orasida "shox va tuyoq" deb atalgan, chunki uni tayyorlash uchun sakatat ishlatilgan.

Endi tajribali styuardessalar jele g'ayrioddiy boy ta'mga ega bo'lishi uchun hamma narsani qilishmoqda.

Qanday go'shtni ishlatish yaxshiroq:

1. Sigir goʻshti. Jele muzlashi uchun qo'shiladi. Agar idishda bitta mol go'shti ishlatilsa, jele yog'siz bo'lib chiqadi, yog'siz, odatdagi ta'mini yo'qotadi;
2. cho'chqa go'shti. Ushbu turdagi go'sht bilan jele shirinroq, qoniqarli bo'ladi va yaxshi muzlaydi. Ko'pincha styuardessalar cho'chqa go'shtidan foydalanadilar (oyoqning pastki qismi). Idishni pishirishdan oldin uni namlash kerak, shunda ortiqcha qon va ichor chiqadi. Jelli go'shtni novdadan qanday pishirish juda mashhur savol. Oshpazlar go'shtni teri bilan pishirishni tavsiya qiladilar. Bu bulyonga boy ta'm beradi va idish ancha yaxshi qotadi.
3. Tovuq yoki xo'roz. Bu qushning go'shti yog'siz, yumshoq, shirin. U cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan mukammal birlashadi. Jele pishirishda ko'p odamlar tovuq filesi yoki ko'krakdan foydalanadilar. Bu qismlarda haqiqatan ham juda ko'p go'sht bor, ammo panjalar va sonlarda ko'proq foyda bor. Ular suyaklarimiz va sochlarimizni mustahkamlaydigan kollagenga boy.
4. Goz yoki o'rdak. Bu qush kamdan-kam hollarda jele qo'yiladi. Bulyon jirkanch bo'lib chiqadi, o'tning o'ziga xos hidi va ta'mi bor.

Shuningdek, koʻpchilik parhez goʻshtdan (quyon, bedana) foydalanadi. Agar odamda oshqozon muammosi bo'lsa yoki dietada bo'lsa, bunday jele afzalroqdir. Kimgabu turdagi go'shtlarning an'anaviy jele bilan aloqasi yo'q.

cho'chqa boshi jeli

Bozorda siz jeleni cho'chqa boshidan pishirish yaxshiroq ekanligi haqidagi ma'lumotlarni tez-tez eshitishingiz mumkin. Ko'pgina uy bekalari tana go'shtining bu qismini mustaqil ravishda kesish haqida gapirmasa ham, bitta tovonni ko'rganda hushidan ketishadi. Ular buni behuda qilishadi.

Cho'chqa go'shtidan jele qanday pishiriladi:

1. Avval uni to'g'ri kesib olishingiz kerak. Buni bozordagi qassobdan so'ragan ma'qul, chunki bu jarayon uyda ancha muammoli.
2. Quloqlaringizni kesib tashlang. Ularda ko'plab jelleştirici moddalar mavjud, shuning uchun ular jele uchun ajralmas hisoblanadi.
3. Cho'chqa boshining barcha qismlarini sovuq suvga soling, bir necha soatga qoldiring.
4. Suyuqlikni toʻliq tiniq boʻlguncha bir necha marta almashtiring.

Tayyorlikning asosiy bosqichi tugallandi, shundan soʻng siz xavfsiz aspic pishirishni boshlashingiz mumkin.

Jelatin qo'shing

Ko'p uy bekalari jele muzlab qolmasligidan xavotirda. Va haqiqatan ham, agar go'sht noto'g'ri tanlangan yoki suv nisbati yig'ilgan bo'lsa, bunday holatlar yuz beradi. Taom sho'rvaga aylanmasligi uchun bulonga jelatin qo'shishingiz mumkin.

Lekin buni qanday qilib toʻgʻri qilishni bilishingiz kerak. Buning sirlari quyidagicha:

1. Iliq bulonga jelatin qo'shilishi kerak, bu holda u yaxshi eriydi.
2. Agar suyuqlik allaqachon sovuq boʻlsa, kerakli miqdorda jelatinni issiq suvda suyultirib, yaxshilab aralashtirib, jele ichiga quying.
3. Majburiynisbatlarni saqlang. Qoida tariqasida, bir litr bulon uchun 30-40 gramm jelatin kerak bo'ladi.

Endi siz aspikni jelatin bilan qanday pishirishni bilasiz. Esingizda bo'lsin, agar jele darhol muzlamasa, uni hazm qilish kerak (kamida bir soat). Shundan keyingina jelatin qo'shishingiz mumkin.

Agar bu bajarilmasa, jele yomon ta'mga ega bo'ladi.

Muzlab qoladimi yo'q?

Aspik muzlashi uchun qanday pishirish kerak, tajribali oshpazlar aytishi mumkin:

1. Sovuq taomlarni tanlang. Bulyonni tayyorlash uchun cho'chqa go'shti, tuyoq, quyruq yoki quloqlardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Tana go'shtining bu qismlarida ko'plab jelleştirici moddalar mavjud.
2. Suvning nisbatlarini darhol hisoblang. Go'shtni maksimal bir necha santimetr suyuqlik bilan qoplash kerak. Hech qachon qaynayotganda suv qo'shmang.
3. Jelly kamida 6-8 soat pishirilishi kerak.
4. Jeleni eng oxirida tuzlagan ma'qul.
5. Bulonni "kuchliroq qilish" uchun sabzavotlarni (piyoz, sabzi) qo'shing.

Agar barcha tavsiyalar bajarilsa, jele albatta muzlaydi.

To'g'ri vaqtni aniqlash

Aspikni qancha pishirish kerak? Etarlicha uzoq. Olovni o'chirishga shoshiling va idish shunchaki muzlamaydi. Maqsadingiz nafaqat go'shtni pishirish, balki undan jel holga keltiruvchi moddalarni olish hamdir.

Pishirish jarayoni oʻrtacha 8 soat davom etishini sozlang. Iltimos, quyidagi qoidalarga rioya qiling:

1. Faqat sovuq suvdan foydalaning, musluk suvidan emas. Aks holda, idishda oqartirgichning ta'mini sezishingiz mumkin.
2. Yopishga ishonch hosil qilingjelelangan qopqoq, suyuqlik qaynaguncha kuting;
3. Issiqlikni pasaytiring (minimal 90 daraja). Sizning jele susayishi kerak, faqat bu holda idish qotib qoladi.
4. Jarayon tugashiga 2 soat qolganda piyoz va sabzi, ziravorlar qoʻshing (ixtiyoriy).

Endi siz taomni mazali va xushbo'y va yaxshi muzlatilgan qilish uchun qancha oshpaz pishirishni bilasiz. Jarayonni qisqartirishni istasangiz, sekin pishirgich yoki bosimli pishirgichdan foydalaning.

Ushbu oshxona jihozlari tufayli vaqtni bir necha marta tejashingiz mumkin. Kerakli dasturni tanlang, masalan, "Stew" va go'shtni 3-4 soatga yuboring.

Ishoning, bu vaqtdan keyin ham jele qotib qoladi.

Muvaffaqiyatli aspic sirlari

Jele bilan birinchi marta duch kelganda, tajribasiz uy bekalari juda ko'p xatolarga yo'l qo'yishadi. Natijada, idish ta'msiz bo'lib chiqadi, qattiq qattiqlashadi.

Agar siz jele tayyorlashni bilmoqchi boʻlsangiz, tajribali oshpazlarning sirlari bilan tanishing:

1. Pishirish uchun cho'yan qozon yoki po'lat qozondan foydalaning. Lekin sirlangan idishlardan foydalanmagan ma'qul.
2. Bulon uchun goʻshtdan tashqari xaftaga va suyaklardan ham foydalanishni unutmang.
3. Jeleni kamida 6-8 soat pishiring.
4. Tuzlash faqat oxirida ruxsat etiladi, aks holda jele qotib qolmaydi.
5. Bulondan ko'pikni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, bu holda u shaffof bo'lib chiqadi.
6. Ta'mga qarab sabzavot, ziravorlar, o'tlarni qo'shishni unutmang.

Qanday qilibjelli go'shtni to'g'ri pishirish uchun, bu maqolada tasvirlangan. Esingizda bo'lsin: ko'p narsa go'shtni to'g'ri tanlashga bog'liq. Jele - qiyin taom. Har bir uy bekasi uni tayyorlash uchun ko'p vaqt kerakligini biladi.

Ammo mazali jele olishni istasangiz, ozgina ishlashingiz kerak.