Goz jigari pastasi qanday nomlanadi? Foie gras: pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bu taom gurmeler orasida eng sevimli taom hisoblanadi, lekin ko'pchilik uchun bu juda ziddiyatli his-tuyg'ularni keltirib chiqaradi. U yumshoq, og'izda eriydi va g'ayrioddiy ta'm qoldiradi. Biz nima haqida gapiryapmiz? Albatta, maxsus tayyorlangan g'oz jigar pate haqida. Frantsuz oshpazlari tomonidan yaratilgan ushbu gastronomik durdona an'anaviy Rojdestvo taomidir va hashamat ramzidir. O'zini hurmat qiladigan har bir inson hayotida kamida bir marta sinab ko'rishi kerak. G'oz jigar patesining nomi, uni qanday pishirish va uni to'g'ri xizmat qilish haqida biz maqolamizda aytib beramiz. Keling, bir vaqtning o'zida uni tayyorlashning bir nechta variantini tasavvur qilaylik.

G'oz jigari pastasi: u nima deb ataladi va nima uchun?

Bu taom nafaqat o'ziga xosFrantsiya, lekin butun dunyo. U g'oz jigaridan tayyorlanadi va pate deb ataladi, garchi uning uchun ingredientlar deyarli bir hil holatga keltirilmaydi. Va buning uchun bitta oddiy tushuntirish bor. Lekin birinchi navbatda g'oz jigari pate nima deyilganini aytishingiz kerak. Shundan keyingina pishirishni boshlashingiz mumkin.

Fransuz tilida patening nomi fua grasidir. Rus tilida bu taom "foie gras" deb ataladi. Tarjima qilinganda, bu "yog'li jigar" degan ma'noni anglatadi. Uni tayyorlash uchun g'ozning o'ziga xos tarzda semizlangan sakatati haqiqatan ham ishlatiladi. Jigarni katta va semiz qilish uchun qush qafasga joylashtiriladi. Keyin g'oz majburan, tom ma'noda soatlab boqiladi. Bunday parhez sakatatlarning me'yordan 10 barobar oshib ketishiga olib keladi.

Xo'sh, nega fua-gra hamon pate? Gap shundaki, issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng yog'li g'oz jigari shunchalik yumshoq bo'lib chiqadiki, u og'izda eriydi va shunga mos ravishda qo'shimcha maydalash kerak emas. Shunday qilib, tayyor taomning ta'mi va tuzilishi haqiqiy patega o'xshaydi. U shunchalik qalinki, u ko'pchilik o'rganib qolganidek nonga surtishdan ko'ra tilimlanadi.

Tabiiy g'oz jigaridan tashqari, patega boshqa ingredientlarni qo'shish mumkin. Ammo ularning tarkibi 50% dan oshmasligi kerak. Frantsiyada bu qonunchilik darajasida mustahkamlangan.

Taomning tarixi

Fua-gras retsepti nazarda tutilgan bo'lsa-daFrantsuz oshxonasi, ko'proq yog'li va sifatli jigar olish uchun g'ozlarni majburan oziqlantirish texnologiyasi 4000 yil oldin qadimgi misrliklar tomonidan ixtiro qilingan. Ular parrandalarini anjirda yetishtirdilar. Keyinchalik, xuddi shu texnologiya ulardan faqat g'oz yog'ini iste'mol qiladigan yahudiylar tomonidan qabul qilingan va kosher bo'lmagan deb hisoblangan jigarning o'zi foyda bilan sotilgan. Ammo rimliklar, aksincha, faqat g'oz va o'rdaklarning sakatatlarini tayyorladilar. G'oz jigari pastasi qadimgi dunyoning eng mashhur taomlaridan biri edi.

Birinchi foie gras retseptlari 4-5-asrlarga borib taqaladi. Ammo ularda pishirish jarayonining bosqichma-bosqich tavsifi yo'q. Ammo frantsuz oshpazlik kitoblarida, 17-asrdan boshlab, barcha harakatlar bosqichma-bosqich tasvirlangan. Shuning uchun Frantsiya foie grasning vatani hisoblanadi.

Fransuzcha g'oz jigari pastasi fu gra deb ataladi. "Jigar" deb tarjima qilingan foie so'zi lotincha ficatumdan kelib chiqqan, bu "anjir" degan ma'noni anglatadi. Ammo qadimgi misrliklar g'ozlarni shunchaki anjir bilan boqishgan.

Bugungi kunda Frantsiya g'oz jigarini ishlab chiqarish bo'yicha yetakchi hisoblanadi. Fransuz Vengriya, Belgiya, Ispaniya, AQSh va Polshadan qolishmang. Elzas mintaqasida esa jigari 1,2 kg gacha bo'lgan maxsus zotli qushlar boqiladi.

Nok fu-grasi: Tarkibi

Eng mashhur g'oz jigari taomini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• g'oz jigari - 500 g;
• nok - 1 dona;
• konyak - 70 ml;
• sariyog '- 20 g;
• tuz - ½ choy qoshiq;
• qora qalampir - ½ choy qoshiq;
• shakar - ¼ choy qoshiq;

Jigarni butun bo'lak yoki blok sifatida ishlatish mumkin, lekin har doim xom. Har qanday nok qiladi. Ammo shuni yodda tutingki, avval ularni konyakda namlash kerak va shundan keyingina jigarga o'ting.

Bosqichma-bosqich pishirish

Foy-gras retsepti quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Jigarni uzunligi boʻyicha 0,8-1 sm qalinlikdagi plastinkalarga kesib oling. Boʻlaklari juda yupqa boʻlmasligi kerak, chunki qovurish jarayonida ulardan koʻp yogʻ ajralib chiqadi.
2. Goz jigarini tuzlang, qora murch qo'shing.
3. Bo'laklarni o'rtacha olovda isitiladigan quruq tovaga joylashtiring. O'simlik yog'i yoki sariyog' qo'shishingiz shart emas. Jigardagi yog' yetarli bo'ladi.
4. Bo'laklarni har tomondan 1 daqiqa qovuring. Foie grani toza plastinkaga o'tkazing. Yog'ni pandan to'kib tashlang. Undan boshqa taomlarni tayyorlashda ham foydalanish mumkin.

Endi meva berish vaqti keldi.

Konyakdagi nok

Bu fue-gras pishirish bosqichini bosqichlarga bo'lish mumkin:

1. Armutlarni tozalang va 4-6 bo'laklarga bo'ling. Ularni bir oz qalampir qiling, shakar va konyak qo'shing. Armutni spirtga aralashtirib, marinadlash uchun xona haroratida 40-60 daqiqaga qoldiring.
2. Qalin yirtqichlardan yoki skovorodkada bir bo'lak sariyog'ni eritib, sharbatini to'kib tashlangandan keyin mevani qovuring. Nok tez pishib, parchalanmasligi uchun olov kuchli bo'lishi kerak.
3. Bir necha daqiqadan so'ng deyarli tayyor bo'lgan mevalarga namlangan spirtni quying. Xuddi shu bosqichda, armutni olovga qo'yish tavsiya etiladi. Buning uchun yonayotgan gugurtni konyakga tushiring. Yong'in darhol paydo bo'ladi. Spirtli ichimliklar oz bo'lsa, u o'z-o'zidan chiqib ketadi. Agar bu 30 soniyadan keyin sodir bo'lsa, idishni qopqoq bilan yoping.

Fue-grani darhol konyak nok bilan xizmat qiling. Buning uchun siz jigarni bir bo'lak donli nonga solib, qolgan sharbatini quyishingiz mumkin.

G'oz jigari terisi

Keyingi taom bayram dasturxoni uchun ajoyib ishtaha. Bu yumshoq, nozik ta'mi va yoqimli hidi bilan haqiqiy noziklikdir. Terrin yoki pishirilgan pate ham yumshoq, ham zich tuzilishga ega. Uni kraker yoki tostda gazak sifatida berish mumkin.

Terrinani tayyorlash oson:

1. Goz jigari (1 kg) uzunasiga uch qatlamga kesilgan.
2. Bir idishda 150 ml port va 50 ml konyakni birlashtiring.
3. Jigarning barcha 3 qatlamini pishiriladigan idishga solingUzunligi 25 sm. Har bir qatlamga tuz, murch va muskat yong'og'i sepib, ustiga spirt aralashmasini quying.
4. Formani yopishtiruvchi plyonka bilan mahkamlang va muzlatgichda 5 soatga qo'ying.
5. Pochni 150 darajaga oldindan qizdiring.
6. Chuqur pishirish varag'ini tayyorlang. Unga terrin qolipini soling, uni folga bilan mahkamlang yoki qopqoq bilan yoping. Pishirish varag'iga etarlicha issiq suv quying, shunda u qolipning o'rtasiga etib boradi.
7. Terrinani 20 daqiqa pishiring. Keyin pechdan qolipni olib, qopqog'ini olib tashlang va jigar ustiga 0,2 kg og'irlik qo'ying.
8. Idoqni avval xona haroratida, keyin muzlatgichda 12 soat sovutib oling.

Eng oson g'oz jigari pastasi

Odatda, fua-gras silliq konsistensiyaga qadar maydalanmaydi. Buning hojati yo'q, chunki ichida juda ko'p yog'ni o'z ichiga olgan jigar allaqachon shunchalik yumshoqki, u tovada va og'izda eriydi. Ammo agar xohlasangiz, biz uchun ko'proq tanish bo'lgan g'oz jigar patesini pishirishingiz mumkin. Buni qanday qilish kerak, quyidagi bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Tovoqda cho'chqa yog'ini (100 g) eritib, o'zboshimchalik bilan to'g'ralgan 3 piyoz va 2 sabzini qovuring.
2. 5 daqiqadan so'ng, sabzavotlarga g'oz jigarini (0,5 kg) qo'shing, sakatatlarni mayda bo'laklarga bo'ling. 10 daqiqa pishiring. Oxirida 2 osh qoshiq qo'shing. tuz, 1 osh qoshiq. qora qalampir va½ choy qoshiq muskat yong'og'i.
3. Jigarni sabzavotli (yog'siz) qulay idishga quying va silliq bo'lguncha blender bilan maydalang.
4. Pate skovorodkaga qaytib, ichiga 200 ml sut quying. Qopqoq ostidagi idishni yana 5 daqiqaga qoraytirib, keyin sovutib, xizmat qiling.

O'rdak jigar pate

Fua-graning deyarli 90% gʻoz jigaridan umuman tayyorlanmaydi. Va barchasi, chunki g'ozlarga qaraganda o'rdak etishtirish tejamkorroq. Bunday taom ko'proq byudjetli bo'lib chiqadi va deyarli hamma uni pishirishi mumkin. Va buni shunday qilishingiz kerak:

1. O'rdak jigarini 1,5 sm bo'laklarga kesib oling.
2. 4 dona piyozni skovorodkada ozgina zaytun moyi bilan qizarguncha qovuring.
3. Piyozga jigar bo'laklarini soling. Ularni bir tomondan va boshqa tomondan 1 daqiqa davomida qovuring. Tuz, murch, Provans o'tlarini tatib ko'ring.
4. Masalliqlarni blender bilan yumshoq konsistensiyaga qadar maydalang, agar xohlasangiz, 30 ml konyak qo'shing. Tayyor patega chiroyli shakl bering, so'ng uni muzlatgichda 2 soat sovutib qo'ying.

Fua grasini qanday berish kerak

Bu fue-gras taom garnitür yoki oddiygina non yoki krakerli sendvich bilan birga beriladi. Zich pateni qismlarga bo'lish oson bo'lishi uchun uni yaxshilab sovutish kerak va gazakni pishirishni boshlashdan 15 daqiqa oldin.uni muzlatgichdan oling.

Xizmat qilishda fua grasi qalinligi 1 sm dan oshmaydigan yupqa tilimlarga kesiladi. Tatib ko'rish uchun nozik jigar shirin soslar va qizil sharob bilan yaxshi uyg'unlashadi.