Qattiq pishloq kaloriyalari: kaloriya jadvali

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-18 01:27

Pishloqqa befarq bo'lmagan har bir kishi, fermentlangan sut mahsulotlarining mashhurlik reytingida etakchi, sog'lom parhezni tuzishda uning energiya qiymatini hisobga olishi kerak. Eng yog'li va eng to'yimli turi bo'lgan qattiq pishloqning kaloriya tarkibi yuqori va 100 g mahsulot uchun 350 dan 420 kkalgacha o'zgarib turadi. Bu ko'rsatkich uni ishlab chiqarish texnologiyasi bilan bog'liq bo'lgan xilma-xillikka va ishlatiladigan sutning yog'liligiga bog'liq.

Koʻrishlar

Qattiq pishloqlarning koʻp navlari ikki usulda tayyorlanadi: qaynatish yoki quritish orqali sut kislotasi bakteriyalari va sutni qorishtirish jarayonini ragʻbatlantiruvchi fermentlar qoʻshiladi. Bu mahsulot uch oydan uch yilgacha pishishi mumkin.

Oʻta qattiq pishloqlar (italyancha “parmezan” yoki shveytsariyalik “sbrinz”) maxsus joyni egallaydi, ular ikki yildan oʻn yilgacha tayyor boʻlishini kutadilar. Mashhur parmesan, pishganida, eng qattiq mahsulotga aylanadi. U chiselga o'xshash pichoq bilan, shuningdek, pichoq tutqichidagi metall qo'shimchaga urilgan maxsus bolg'a bilan bo'linadi. Shveytsariyadan qattiq pishloqning kaloriya tarkibi bo'lsa"sbrinz" 100 g mahsulot uchun 429 kkal, keyin italyan parmezani ko'proq parhez variantidir, uning energiya qiymati 100 g uchun 292 kkal.

Oʻta qattiq pishloqlar maydalangan yoki mayda maydalangan holda gurme taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Va ular, shuningdek, sharob uchun tuyadi sifatida tayyor yupqa talaş sifatida xizmat qiladi. Qattiq pishloqlar turlaridan: tabiiy pishlok pishloqlari ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), ko'k mog'orli gurme pishloqlari ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), dehqon pishloqlari ("Bemster"). ", "Stolveyker"), dudlangan ("Gouda") yoki qizil qobiq bilan ("Doruvael"). Qattiq pishloqning kaloriya tarkibi uning yog'li tarkibiga bog'liq bo'lib, u Parmezanda 32%, Gollandiya pishloqida - 45%, Shveytsariyada - 50% ni tashkil qiladi. Ma'lumki, mashhur fermentlangan sut mahsuloti uchun bu ko'rsatkich qanchalik yuqori bo'lsa, u shunchalik mazali bo'ladi.

Rossiyadagi qattiq pishloqlardan ular ishlab chiqaradilar: Gollandiyadan "Edam", "Shveytsariya", inglizcha "Cheddar", "Kostroma", "Rus", "Sovet", "Yaroslavskiy" ga to'g'ri keladigan "Golland". "," Oltoy va Gorno altayskiy, Moskovskiy, Kavkazskiy, Bri prezident pishloqi, dudlangan navlar va boshqalar.

Tarkibi

Pishloqda 26-28% protein mavjud bo'lib, u inson tanasi tomonidan go'shtga qaraganda ancha yaxshi so'riladi. Parhezshunoslar qattiq navlarni "konsentrlangan sut" deb atashadi, chunki ba'zida nonushta uchun kichik pishloq (30-50 g) 300-400 ml qimmatli suyuqlikni almashtirishi mumkin. Qattiq pishloqning yuqori kaloriya miqdori yuqori lipid miqdori bilan bog'liqsut (20-28%). Ular vitaminlarga ham boy: A, B guruhi (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E va C. Ta'riflangan mahsulot tarkibida ko'plab minerallar mavjud: sink, k altsiy, mis, marganets, natriy, temir, magniy, kaliy, fosfor. Sut yog'i eriydigan tuzilishga va ko'p miqdorda fosfatitlarga ega, bu uning deyarli to'liq so'rilishiga yordam beradi (98-99%).

Foyda

Kaloriyalari yuqori bo'lgan qattiq pishloqni iste'mol qilish, siz porsiyalarning me'yorini va etarli miqdordagi jismoniy faollikni kuzatishingiz kerak. Bu to'yimli oziq-ovqatdan olingan ortiqcha energiyani sarflashga yordam beradi.

Ammo qattiq pishloqlar, agar muntazam ravishda etarli miqdorda iste'mol qilinsa, odamga ularning tarkibini tashkil etuvchi muhim aminokislotalarni olib keladi: triptofan, metionin va lizin. Birinchisi ishtahani kamaytirishga yordam beradi, miya faoliyati uchun zarur bo'lgan B3 vitamini sintezida ishtirok etadi. O'z navbatida, lizin va metionin yog'larni parchalashga yordam beradi va hujayralarning qarish jarayonini sekinlashtiradi.

Har xil turdagi qattiq pishloqlar uchun kaloriyalar jadvali

Qattiq pishloq iste'mol qilinganda organizmga beradigan foydalarga qaramay, ushbu mahsulotning har qanday navining 100 grammidagi kaloriya miqdori kunlik umumiy ovqatlanishning 17-20% ni tashkil qiladi. O'z ko'rsatkichi yoki qondagi xolesterin darajasini kuzatadigan har bir kishi kuniga 20-50 g dan ortiq pishgan pishloq iste'mol qilishi mumkin.

Pishloq navlari	Yogʻ	100 g uchun kkaldagi energiya qiymati
"Gollandcha" Gouda Edamian	45 %	340-356
Gouda	48%	361-362
Kostroma	45%	345
"ruscha"	45-50%	337-366
Kondrovo ruscha "Olterber"	50%	355
Dobryana ruscha	50%	360
Sovet	50%	356
"Poshexonskiy"	45%	350
Uglichsky	45%	335-347
Yaroslavskiy	45%	361
"Shveytsariyalik"	50%	335-380
"Oltoy"	50%	355
Ozerny	50%	350
"Dasht"	45%	362
Cheddar	50%	392-405
Kaunasskiy	30%	355
"Latvian"	45%	316
"Litva"	30%	250-338
Litva Gouda, Edam	45%	334
"Oltoy"	50%	356
Chester	50%	363
Qo'ziqorinli pishloq	50 %	395
Emmental	45 %	420
Parmesan	32%	292
Gruyere	49%	396
Munster	45%	365
Lambert	50%	377
Appenzeller	50 %	400
Edamer	40 %	340
Etorki (qo'y)	50%	401
Rokfor	45%	332-369
Limburger	28%	327
Oltermani	55%	400
Maasdam	45%	340-360

Ovqat yoki gazak tayyorlashda qattiq pishloq koʻpincha qirgʻichga surtiladi va mazali qobiq hosil boʻladi. Ushbu noziklikning bir choy qoshig'i 8 g ni o'z ichiga oladi, undan siz 30 kkal olishingiz mumkin. Bir osh qoshiq maydalangan qattiq pishloq tarkibida 25 g, mahsulotning kaloriyasi esa 94 kkal.

Bir stakanda (200 ml) kaloriyali tarkibi 1200 kkal bo'lgan 320 g qattiq maydalangan pishloq, bir stakanda (250 ml) mos ravishda 400 g va 1500 kkal mavjud.

"Rus" pishloqining energiya qiymati

Eng mashhur mahalliy pishloqlardan biri - "rus" - bugungi kunda Rossiyada va yaqin xorijning ayrim mamlakatlarida ishlab chiqariladi. Ushbu turdagi qattiq pishloqning o'ziga xos xususiyatlari uning aniq, nozik ta'mi va "nozik dantel" naqshidir. "Rus" pishloqi sigirlardan olingan pasterizatsiyalangan sutdan, shirdon va sut kislotasi bakteriyalari qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Mahsulot 2,5 oy davomida eskirgan va keyin do‘konlarga jo‘natiladi.

Kaloriyali qattiq pishloq "Rus" 337 dan 366 kkalgacha o'zgarishi mumkin. Sut oqsili taxminan 23%, lipidlar - taxminan 30% (quruq vaznda mahsulotning yog 'miqdori 50% dan oshmaydi). Bu pishloq navi B, A, E, D va PP vitaminlariga boy. 100 g mahsulotda 0,88 g k altsiy, 0,81 g natriy, 88 mg kaliy va 0,5 g fosfor mavjud. Yog 'miqdori 45% bo'lgan "Rus" pishloqida 100 g mahsulot uchun 337 kkal, 50% yog'li (xuddi shu navdagi) qattiq pishloqning kaloriya miqdori 358 kkal va rus tilidagi energiya qiymati " Komo" 363 kkal.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Sevimli mahsulotingizni sotib olayotganda uning tabiiy tarkibiga e'tibor qaratishingiz kerak: o'simlik yog'lari (palma yog'i) qo'shilishi uning narxini pasaytiradi va sifatini sezilarli darajada yomonlashtiradi. Shuni ham yodda tutish kerakki, oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bilan og'rigan odamlarga ta'riflangan mahsulotning baharatlı navlarini iste'mol qilish taqiqlanadi. Ba'zida kaloriya miqdori past bo'lishi mumkin bo'lgan qattiq pishloq bosh og'rig'i, migren hujumlari yoki kabuslarni keltirib chiqaradi. Bu zarar pishloqdagi aminokislotalarning ortiqcha miqdorini olib keladi - triptofan. Agar siz mahsulotning qattiq navlarini suiiste'mol qilsangiz, bu qonda ortiqcha xolesterin paydo bo'lishiga, uning qalinlashishiga, gipertoniya yoki aterosklerozga olib kelishi mumkin.

Kaloriya miqdori 100 g achchiq mahsulot uchun 340-353 kkal bo'lgan ko'k pishloq (qattiq) homilador ayollarning ratsionida taqiqlanadi, chunki mog'orlangan ba'zi mahsulotlarda listeriozni keltirib chiqaradigan xavfli bakteriyalar mavjud.. Ushbu kasallik bola tug'ish va uning tug'ilishi bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkin.

Fitnes ovqatlanishi uchun

Qattiq pishloqlarning foydali xususiyatlari - vegetarianlar menyusi yoki proteinli dietani diversifikatsiya qilishni xohlaydiganlar uchun xudo. Ular ichida ijro etishadigo'sht yoki baliq o'rnini bosuvchi sifatida. Protein mushaklar va organlarning shakllanishida ishtirok etadi, fosfor va k altsiy esa bo'g'inlar va suyaklarning tuzilishini mustahkamlaydi. Kilogrammni yo'qotish vaqtida parhez uchun qattiq pishloqlarni tanlayotganda, mahsulotning yorlig'iga e'tibor berishingiz kerak, bu mahsulotning kaloriyalarda aniq energiya qiymatini ko'rsatadi. Misol uchun, 45% yog'li qattiq pishloqning kaloriya miqdori 310 kkaldan 420 kkalgacha o'zgarishi mumkin.

Shu bilan birga, cheddar pishloqini ham yog'liligi 49-50% (405 kkal) va 33% ham ishlab chiqarish mumkin. Ikkinchi holatda kaloriya tarkibi faqat 380 kkal bo'ladi. "Cheddar" deb nomlangan ushbu pishloqning parhez versiyasi faqat 18% yog'ni o'z ichiga oladi va faqat 282 kkal. Shu bilan birga, sut yog'i inson tanasi tomonidan juda oson so'riladi, ammo lipidlarning yuqori foizi vazn yo'qotishning oldini oladi. Shuning uchun, vazn yo'qotganda, ertalab ikki bo'lakdan ko'p bo'lmagan pishloq (piyola) iste'mol qilish maqsadga muvofiqdir. Shuningdek, tushlikdan oldin 20 g dan ortiq sevimli qattiq pishloq iste'mol qilishingiz mumkin, lekin haftasiga ikki martadan ko'p bo'lmasligi kerak.

Mahsulot ortiqcha kilogrammga qarshi kurashda mushak massasi va salomatlikni saqlashga yordam beradi, ammo buning uchun etarli jismoniy faollikni ta'minlash kerak.

Tuzlangan pishloqli qovoqli parhez taom

Sizga kerak bo'ladigan mahsulotlardan: 1 kg qovoq, 15 g kungaboqar yog'i, 40 g makkajo'xori uni, 1-2 dona tuxum, 200 g Adige pishloq va 150 g "ruscha", 1-2 dona sarimsoq chinnigullari (ta'mga), yangi maydanoz. Mazali parhezni tayyorlash uchungüveç, qovoqni qo'pol qirg'ichdan silang va tuz seping. Keyin ularni joylashtirishga ruxsat beriladi va ortiqcha suyuqlik massani siqib chiqarib, drenajlanadi. Maydalangan pishloq, tug'ralgan maydanoz, sevimli ziravorlar qo'shiladi, sarimsoq siqib chiqariladi. Ommaviy bir xillikni berib, un va tuxum bilan aralashtiring. Pishirish varag'i yog' bilan yog'langan, ustiga kelajakdagi kostryulka quyiladi va sirt tekislanadi. Pishloq seping va 180 daraja 30-40 daqiqa davomida pishiring. Bunday taomning kaloriya tarkibi 100 g kostryulka uchun 156 kkal.