Pechene: turlari, retseptlari, xususiyatlari va pishirish usullari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Sponge tort - un (odatda bug'doy), shakar va tuxumga asoslangan, ba'zida pishirish kukuni qo'shilgan shirinlik. Dengiz shimgichiga o'xshash qattiq, ammo yaxshi gözenekli tuzilishga ega. Biskvitni xamirdan yoki mayin xamirdan ham olish mumkin.

Xamirlash usuli yordamida tayyorlangan tort Viktoriya pechenesi, mayin bo'lganda esa shimgichli tort deb nomlanadi. Bir-biridan juda farq qiladigan pechene, ayniqsa, Evropada keng tarqalgan va ko'pincha italyan nonvoyxonalarida uchraydi. Ushbu shirinlik birinchi marta 14-asrda ixtiro qilingan va italiyalik qandolatchi Jovanni Battista Carbona tufayli o'zining zamonaviy nomini oldi. Taxminan 16-asrning oʻrtalarida delikates “pechenye” deb atalgan.

Bu qanday farq qiladi

Biscuit xamirturushsiz xamir pishiriqlarining birinchi turlaridan biri hisoblanadi. Bunday pirojnoe uchun eng qadimgi retseptni ingliz tilida 1615 yilda ingliz shoiri Gervase Markhamning kitobida topish mumkin. Shirinlik tayyorlash usuli yaxshi uy bekasi ega bo'lishi kerak bo'lgan ko'nikmalardan biri sifatida ko'rsatilgan. Shu bilan birga, boshqa Evropa manbalarida bir vaqtning o'zida turli xil pechene turlari tasvirlangan. Shunday qilib, Ispaniyada uni "shirin non" deb atashgan, Italiyada esa shunday bo'lganbir nechta mintaqa nomlari va boshqalar.

Olish usullari

Bugungi kunda turlari xilma-xil bo'lgan pechene ham klassik retseptga ega. U tuxum, shakar va unni ishlatadi. Uni tayyorlash uchun avval tuxumni urib, shakar bilan yaxshilab aralashtirish kerak. Qoida tariqasida, mahsulotlarni aralashtirish engil va bir hil massa hosil bo'lguncha sodir bo'ladi. Keyin un ehtiyotkorlik bilan elakdan o'tkaziladi va un asta-sekin qo'shiladi (retseptga qarab, uni oz miqdorda pishirish kukuni bilan aralashtirish mumkin). Bugungi kunda pechenelarning ko'p turlari mavjud bo'lgani uchun tayyorlash turli texnikalarni o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, sarig'i avval shakar bilan maydalanadi, oqlari esa beze ko'pikka alohida uriladi va keyin birlashtiriladi. Keyin olingan aralash qolipga quyiladi va pishiriladi. Tayyorlash usulidan qat'i nazar, k altaklash va boshqa oziq-ovqatlar bilan aralashtirishda tuxumda havo qoldirish muhimdir. Unga rahmat, juda engil va havodor xamir olinadi. Biroq, agar tort to'liq pishmasdan oldin pechdan chiqarilsa, bu to'plangan havoni yo'qotish juda oson.

Pishirgandan keyin xamir sovutilmasa, u juda moslashuvchan bo'lib qoladi. Bu undan turli xil rulonlarni yaratishga imkon beradi. Klassik retsept ko'plab shirinliklar uchun ham ishlatiladi. Biroq, pirojnoe uchun pechene turlari juda ko'p. Shunday qilib, "farishta" versiyasi mashhur bo'lib, unda faqat tuxum oqi ishlatiladi, ba'zi esa Belgiyatuxum oqi sarig'idan ajratilib, pishirish oxirida xamirga qo'shiladigan vafli versiyalari.

Zamonaviy pechene: turlari

Kek va boshqa delikateslarni tayyorlash uchun ishlatiladigan bunday xamirning quyidagi navlarini ajratish mumkin:

• Klassik - uning retsepti yuqorida keltirilgan. Xamirni yumshoqroq qilish uchun un o'rniga kraxmal ishlatilishi mumkin.
• Sariq - pishirilganda tuxumga sariyog 'va shakar qo'shiladi, so'ngra un qo'shiladi.
• Shiffon - pishirish vaqtida sariyog' ham qo'shiladi, oq va sarig'i ajratiladi.
• Yong'oq yoki dakuaz, - xamirda ikki xil un, bug'doy va yong'oq, odatda teng miqdorda bo'ladi.

Shokoladli pechene turlari har qanday bo'lishi mumkin, chunki yuqoridagi xamir navlarining har biri kakao bilan to'ldirilishi mumkin. Biskvitning har bir turidan shirinliklar tayyorlanadi, ular butun dunyoda keng qo'llaniladi. Ulardan ba'zilari alohida ko'rib chiqishga arziydi. Retseptlari xalqaro e'tirofga sazovor bo'lgan pechene turlarini tayyorlash oson. Bu qanday navlar?

Viktoriya pechenyesi

Viktoriya pechenesi kunduzgi choy bilan o'zini bir bo'lak tort bilan siylashni yaxshi ko'radigan qirolicha Viktoriya sharafiga nomlangan. Bu noziklik sariyog 'biskvitlari toifasiga kiradi, chunki pishirishda sabzavot va sariyog' aralashmasi ishlatiladi.

Viktoriya davrining odatiy torti malinali murabbo va koʻpirtirilgan qaymoq solingan ikki qatlamli pechenedan iborat.yoki vanil kremi. Taomning yuqori qismi odatda qoplanmagan yoki shakar kukuni bilan bezatilgan.

Viktoriya pechenesi ikki usuldan biri yordamida tayyorlanishi mumkin. An'anaviy usul shakar kukunini sariyog 'bilan aralashtirishni o'z ichiga oladi, aralashmani tuxum bilan yaxshilab ko'pirtiradi, keyin esa un va pishirish kukuni aralashmasiga qo'shiladi. Zamonaviy usul elektr mikser yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanadi, shuning uchun barcha ingredientlar bir vaqtning o'zida qo'shiladi va yumshoq bo'lgunga qadar darhol qamchilanadi. Bu pishirish jarayonini sezilarli darajada tezlashtirgani uchun, bunday pechene endi faqat Viktoriya keki uchun emas, balki turli retseptlarda qo'llaniladi.

Angel Biskvit

Ushbu delikatesning turlari ham xilma-xildir. Bu nozik xamir mevali plomba, muzqaymoq yoki qaymoq bilan pirojnoe tayyorlash uchun ishlatiladi. Uni issiq yoki sovutilgan holda berish mumkin va ko'pincha qahva yoki choy bilan xizmat qiladi. Siz uni uyda pishirishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1, 5 stakan tuxum oqi (taxminan 12 ta katta tuxum);
• 1 stakan va bir osh qoshiq (240 g) elenmiş un;
• 1¹/_{3 stakan (270g) shakar;}
• 1/4 choy qoshiq tuz;
• 1 choy qoshiq vanil ekstrakti;
• 0, 5 choy qoshiq bodom ekstrakti.

Farishtali pechene qanday tayyorlanadi?

Tuxumlarni ajratib oling va oqini suyuqlik o'lchaydigan idishga quying. Siz terishingiz kerak1,5 stakan toza mahsulot. Buning uchun taxminan 12 ta katta tuxum kerak boʻladi.

Pechni 180 ºC ga oldindan qizdiring. Uning miqdorini o'lchashdan oldin unni elakdan o'tkazing. Unga shakarning yarmini qo'shing va yana elakdan o'tkazing.

Tuxum oqini katta idishda koʻpirtiring, koʻpik paydo boʻlishi bilan tuz qoʻshing. Ko'pirtirishda davom eting. Mahsulot yumshoq cho'qqilarni hosil qila boshlagach, qolgan shakar va ekstraktlarni qo'shing. Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.

Spatuladan foydalaning, un va shakar aralashmasini k altaklangan tuxum oqiga ohista soling va yuqoridan pastgacha tez harakat bilan katlayın. Sizda smetana o'xshash xamir bo'lishi kerak. Undagi havo pufakchalarini silkitmaslik muhim.

Xamirni pishiriladigan idishga quying va darhol pishiring. Pechene 45 daqiqada tayyor bo'ladi. Shirinni pechdan chiqarganingizda, darhol uni qolipdan tortib oling. Biskvitli kremlarning turlari har xil bo'lishi mumkin, ammo bu holda muhallab tayyorlash uchun qolgan sarig'idan foydalangan ma'qul.

pechenye dakkuza

Siz mehmonlaringizni dakkazali findiq torti bilan hayratda qoldirishingiz mumkin. Sizga nima kerak?

Bskvit uchun ingredientlar:

• 250 gramm qovurilgan findiq;
• 300 gramm shakar kukuni;
• 25 gramm makkajo'xori;
• 6 katta tuxum oqi;
• bir chimdim tuz.

Kek qanday tayyorlanadi?

Pechni 180°C ga oldindan qizdiring. Fındıklarni oziq-ovqat protsessorining idishiga soling va maydalang. Yong'oqlarni bir yirtqichlardan soling va pishiring10-12 daqiqa yoki oltin jigarrang bo'lguncha, har uch daqiqada aralashtirib turing.

Fındıkni pechdan chiqarib, katta idishga o'tkazing va sovushini qoldiring. Keyin 100 gramm shakar kukuni va makkajo'xori kraxmalini aralashtiring.

Poch haroratini 150°C ga tushiring. Uchta pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan tekislang va kichik plastinkadan foydalanib, har biriga 21 sm doira chizing. Kechiktirish. Tokchalarni pechning yuqori, o'rta va pastki uchdan bir qismiga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring.

Tuxum oqidan beze tayyorlang. Buning uchun ularga tuz qo'shing va taxminan ikki daqiqa davomida o'rtacha tezlikda uring. Tezlikni oshiring va qolgan 200 gramm chang shakarni bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq qo'shing. Bu qattiq qalin meringue qilish uchun kerak. Unga sekin maydalangan findiq qo'shing.

Bezeni pishirish varag'iga yoyib, qoshiq bilan o'lchangan doira shaklida yoying. Bir soat davomida pishiring, pishirish jarayonining yarmida yuqori va pastki idishlarni almashtiring. Pechni o'chiring va u erda salqinlash uchun keklarni qoldiring, lekin eshik ochiq. Bu taxminan 45 daqiqa davom etadi. Shundan so'ng, tayyor noziklikni istalgan krem bilan surtish mumkin.