Shark go'shti: tarkibi, foydalari va zarari, pishirish usullari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Akulalar dengiz faunasining eng qadimgi vakillaridir. Ular okeanlar va dengizlarda, ham katta chuqurlikda, ham qirg'oq suvlarida yashaydilar. Bugungi kunda ushbu xavfli yirtqich baliqning to'rt yuz ellikdan ortiq turli xil turlari ma'lum. To'g'ri, odamlar uchun bu aniq xavf tug'dirmaydi. Inson juda foydali oziq-ovqat mahsuloti hisoblangan akulalar go'shtiga ko'proq qiziqadi. Bundan tashqari, u ajoyib ta'mga ega.

Chuquq dengizning qimmatli aholisi

Akulalar uzoq vaqtdan beri ovlangan. Bundan tashqari, ular uchun ov odatda ikki yo'nalishda amalga oshirildi:

1. To'liq qo'lga olish, tana go'shti so'yilgandan keyin bu hayvonning deyarli barcha qismlari qayta ishlanadi.
2. Qimmatbaho qanotlar uchun ov. Bu usul juda mantiqsiz, chunki u bilan tana go'shtining qolgan qismi shunchaki suvga tashlanadi yoki quruqlikda chirishga qoladi.

Sanoat miqyosida baliq ovlashda asosiy ob'ekt, albatta, akula go'shti hisoblanadi. Qolgan qismlar ham ulardan foydalanishni topadi. Misol uchun,xaftaga va jigar qimmatbaho dori-darmonlarni ishlab chiqarish uchun ajoyib xom ashyo hisoblanadi. Shifokorlarning ta'kidlashicha, ulardan saraton kasalligiga qarshi kurashadigan dori tayyorlash mumkin. Bu hayvonning terisi galanteriyada keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, bu ajoyib abraziv materialdir. Fins uzoq vaqtdan beri sharq tabobatining qimmatli ob'ekti, shuningdek, gurme sho'rva tarkibiga kirgan. Shark go'shti ming yillar davomida tuzlangan va quritilgan. Bugungi kunda undan ko'plab qiziqarli va mazali taomlar tayyorlanadi: xushbo'y kreplar, qovurilgan bifteklar, suvli pishiriqlar, salatlar va hatto piroglar.

Akula kreplari

Boshqa dengiz jonzotlari singari, akulalar birinchi navbatda qimmatbaho go'sht manbai hisoblanadi. Unda juda ko'p miqdorda mavjud:

• sincap;
• minerallar (k altsiy, temir, natriy, kaliy, fosfor, magniy);
• vitaminlar (A, PP, B1, B2).

100 gramm yangi mahsulotning energiya qiymati atigi 130 kilokaloriyani tashkil qiladi. Pishirgandan so'ng, qoida tariqasida, u ancha yuqori bo'ladi. Yangi shark go'shti bilan tayyorlanadigan eng oddiy taom - bu krep. Buning uchun sizga 2 dona tuxum, yarim stakan un, 1 dona sabzi, tuz, 2 stakan qiyma akula, yarim piyoz, bir oz glutamat, qalampir va 3 choy qoshiq tug‘ralgan yashil piyoz kerak bo‘ladi.

Bunday taomni tayyorlash juda oddiy:

1. Avval sabzi va ikkala turdagi piyozni ham mayda toʻgʻralgan boʻlish kerak.
2. Tuxumni mustahkam koʻpik hosil boʻlguncha yaxshilab uring.
3. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz. Tarkibi juda yopishqoq bo'lishi kerak.
4. Yerqoshiqni panga soling va ko'p miqdorda qaynayotgan yog'da krep yuzasi bir tekis qizarguncha qovuring.

Mahsulotlar yanada jozibali koʻrinishi uchun xamirga bir necha tomchi oziq-ovqat boʻyoqlaridan, masalan, sariq rangdan qoʻshishingiz mumkin.

Qovurilgan go'sht

Ehtimol, eng mashhur taom bu akula bifshteksidir. Asosiy mahsulotning o'ziga xosligi va o'ziga xos ta'mini maksimal darajada oshirish uchun uni o'zingiz qanday tayyorlashingiz mumkin? Avval siz kerakli ingredientlarni olishingiz kerak: 4 dona fileto go'shti, bir choy qoshiq qobig'i va 7 osh qoshiq limon sharbati, 3 dona sarimsoq, 50 gramm sariyog ', tuz, chili qalampiri, 70 gramm zaytun moyi, maydalangan qalampir., ko'katlar (piyoz- piyoz, arpabodiyon) va qovurish uchun o'simlik yog'i.

Pishirish jarayoni bir necha bosqichlardan iborat:

1. 6 osh qoshiq sharbat va qolgan masalliqlarni (fileta, sariyog 'va ko'katlardan tashqari) sabzavotlarni mayda to'g'ralgandan keyin chuqur idishga soling.
2. File don bo'ylab 3-4 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.
3. Blankalarni marinadlangan idishga soling va 2 soatga qoldiring.
4. Gril panjarasini yog' bilan yog'lang, so'ngra tayyorlangan bifteklarni har tomondan 5 daqiqa davomida qovuring. Bo'laklarni aylantirib, ular yana tuzlamoq bilan yog'lanishi va qalampir sepilishi kerak.
5. Erigan sariyog 'va to'g'ralgan ko'katlardan sous tayyorlang. Agar kerak bo'lsa, uni ozgina tuzlash mumkin.
6. Tayyor bifteklarni plastinka ustiga qo'ying va yangisini quyingsous.

Pishirilgan kartoshka bu taom uchun yaxshi garnitür hisoblanadi. Siz uni pivo yoki har qanday oq vino bilan ichishingiz mumkin.

Topdan olingan taom

Akula bifshteksini pechda ham juda mazali pishirishingiz mumkin. Minimal oddiy mahsulotlardan foydalangan holda bunday taomni qanday tayyorlash mumkin? 6 ta o'rtacha porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

900g akulalar to'plami, xom tuxum, 5g tuz, 1 osh qoshiq mayonez, ozgina baliq ziravorlari, har biriga 2 osh qoshiq soya sousi va non bo'laklari.

Pishirish usuli:

1. Avval o'tkir pichoq yordamida biftekning terisini kesib olishingiz kerak. Qolgan pulpani mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Taomni tovoqqa soling, tuzlang, ziravorlar seping, so'ng soya sousi va mayonez qo'shing.
3. Hammasini yaxshilab aralashtiramiz va goʻshtni muzlatgichda kamida bir soat marinadlash uchun qoldiring.
4. Bir piyola ichida tuxumni alohida uring.
5. Vaqt oʻtgandan soʻng, bifshteksning har bir boʻlagini avval tuxumga, soʻngra non boʻlaklariga botirib oling.
6. Blankalarni pishirish varag'iga qo'ying va 180 darajada qizdirilgan pechda 40 daqiqa davomida pishiring.

Agar moviy akula bifshteksi ish uchun ishlatilsa, bu go'sht juda qoniqarli ekanligini hisobga olish kerak. Shuning uchun, bunday taom uchun garnitura etarlicha engil bo'lishi kerak.

Qimmatli dengiz mahsulotlari

Ko'pchilik akula go'shti qanchalik foydali ekanligini bilishmaydi ham. Bir qarashda, bu oddiy baliq. Okeanda bunday aholi yuz minglab.

Ichkarini sinchiklab tekshirgandan keyinhayvonlarning tuzilishi, olimlar akula go'shti ayniqsa qimmatli oziq-ovqat mahsuloti degan xulosaga kelishdi:

1. U inson tanasining normal faoliyati va hayoti uchun zarur bo'lgan juda ko'p miqdorda minerallarni o'z ichiga oladi.
2. Akula go'shti juda ko'p proteinga ega, u aminokislotalar tarkibida mol go'shtiga juda o'xshaydi.
3. Barcha yog'lar odatda akula jigarida bo'ladi. Go'shtda deyarli yo'q. Shuning uchun, shark filetosini ideal parhez mahsuloti deb hisoblash mumkin. To'g'ri, uning tuzilishida namlikni juda yomon saqlaydi. Pishirgandan keyin bunday go'sht quruq va ta'msiz bo'ladi. Bundan tashqari, u mahsulotga ozgina achchiq ta'm beradigan moddalarni o'z ichiga oladi. Pishirish paytida bu xususiyatlarni hisobga olish kerak.

Bunday go'sht erkaklar uchun juda foydali, deb ishoniladi, lekin bolalar va homilador ayollar simob va to'qimalarda to'planib qolgan boshqa zaharli moddalar tufayli ularning iste'molini cheklashlari kerak.

Mahsulot lazzati

Tajribali oshpazlar akula go'shti unchalik mazali emasligini bilishadi. Birinchidan, u mahsulotga ozgina achchiqlikni beradigan moddalarni o'z ichiga oladi. Oqim suv ostida bir necha soat davomida uzoq vaqt yuvib, sho'rlangan eritmada namlash orqali olib tashlanishi mumkin. Bunday protseduralardan keyin yoqimsiz ta'm yo'qoladi. Agar bu bajarilmasa, idish ovqatlanish uchun yaroqsiz bo'ladi. Ikkinchidan, yangi go'sht ba'zida ammiakning ta'miga ega. Bu asosan tana go'shtini noto'g'ri qayta ishlash bilan bog'liq. Qo'lga olingandan so'ng darhol uni ichakdan olib tashlash kerak, keyin esa qo'yib yuborish kerakbutun qon bilan tana. Aks holda, karbamid darhol ammiakga aylanadi va go'sht mahsulotning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatadigan juda yoqimsiz "xushbo'y hid" ga ega bo'ladi. Go'shtni sut, sirka yoki limon kislotasiga botirib, undan xalos bo'lishingiz mumkin.

Shuning uchun har doim bunday baliqlarni kesish va oldindan qayta ishlashga alohida e'tibor beriladi. To'g'ri tayyorlangan go'sht zich, engil pushti pushti rangga ega bo'lishi kerak.

Mumkin xavf

Ko'pchilik akula go'shtini yaxshi ko'radi. Ushbu mahsulotning foydalari va zarari uzoq vaqtdan beri ko'plab olimlar tomonidan tadqiqot mavzusi bo'lib kelgan. Endi hech kimga sir emaski, yangi fileta shunchaki delikates emas, balki kimyoviy nuqtai nazardan ancha xavfli mahsulotdir.

Birinchidan, uning tarkibida oz miqdorda simob bor. Ushbu elementning asosiy qismi hayvonning tanasidan jigar orqali chiqariladi. Ammo kichik miqdor hali ham mushak to'qimasida qoladi. Ikkinchidan, uzoq muddatli saqlash vaqtida go'shtda zaharli moddalar to'planib, inson tanasiga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun akula tana go'shtlari, qoida tariqasida, muzlatilmaydi, lekin darhol oldindan davolanadi va keyin maqsadga muvofiq ishlatiladi. Agar yangi go'sht muzlatgichda bir muncha vaqt yotsa, unda hayot uchun xavfli bo'lgan toksinlarni olib tashlash uchun hech qanday protsedura yordam bermaydi. Mahsulotning bu xususiyati uni ishlatish yosh bolalar yoki homilador ayollar uchun cheklanishi kerakligi sababidir.ayollar.

G'alati taom

Akula baliqlarini iste'mol qilish azaldan Afrika, Osiyo, Janubiy Amerika va hatto Yevropa aholisi uchun odat bo'lib kelgan. Bu hayvonning go'shti va boshqa qismlari turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo, ehtimol, ularning eng g'alati - bu haukarl. Aslida, bu Grenlandiya akulasining filesi, ammo yangi emas, balki chirigan. Islandiya xalqi uchun bu taom qadimgi milliy an'analarning bir qismidir. Uni tayyorlash uchun go'shtni birinchi navbatda suyakdan ajratish kerak, keyin esa yog'och qutilarga solib, erga ko'milishi kerak. Fileto u erda kamida 3 oy yotishi kerak. Shundan so'ng uni eyish mumkin. Odatda bunday noziklik shift ostidagi ilgaklarga osib qo'yilgan holda biroz quritiladi. Agar kerak bo'lsa, kerakli o'lchamdagi bir parcha qattiq plastinkadan kesiladi. Ushbu taomni tayyorlash texnologiyasi qadimgi Vikinglar tomonidan ixtiro qilingan. Gap shundaki, Grenlandiya akulasining go'shti kuchli ammiak hidiga ega. Ushbu "aroma" ning sababi shundaki, bu baliqda buyraklar va siydikni olib tashlashning boshqa usullari mutlaqo yo'q. Yig'ilgan suyuqlik go'shtni singdiradi va erga uzoq muddatli saqlash orqali chiqariladi. Ammo bu muammoni to'liq hal qilmaydi. Quritilgan bo'lsa ham, go'sht yoqimsiz hidni saqlaydi. Shuning uchun u odatda kamdan-kam va asta-sekin iste'mol qilinadi.

Turistlarga degustatsiyada kichik bo'laklarga bo'lingan "haukarl" beriladi va darhol yutib yuborish tavsiya etiladi. Agar siz ularni chaynasangiz, ammiakning ta'mi darhol keskin paydo bo'ladi. Buni his qilmaslik uchun sizga bir stakan yaxshi aroq kabi kuchli narsa kerak.

Sirlarpishirish

Akula go'shtini pishirishning turli usullari mavjud. Eng muhim shart - asosiy mahsulotning yangiligi. Shuni esda tutish kerakki, uzoq muddatli saqlash natijasida go'sht har kuni qattiqroq bo'ladi. Agar, masalan, bir nechta yangi biftek mavjud bo'lsa, ularni sabzavot bilan juda mazali pishirishingiz mumkin. Buning uchun sizga qo'shimcha ravishda bir piyoz, yarim limon, tuz, bir dona shirin qalampir, 50 gramm o'simlik yog'i, 1 dona pomidor, 10 dona qora murch va ozgina kardamon kerak bo'ladi.

Taomni tayyorlash juda oddiy:

1. Avval bifshteksning umurtqa pogʻonasini olib tashlashingiz kerak, keyin esa terini ehtiyotkorlik bilan kesib olishingiz kerak.
2. Taomni likopchaga soling, tuzlang, limon sharbati seping, so'ng ziravorlar seping.
3. Piyozni yarim halqalarga, pomidorni doiralarga, murchni esa chiziqchalarga kesib oling.
4. Qovurilgan skovorodkada yog'ni qizdiring. Shundan so'ng unda piyozni 3 daqiqa qovuring.
5. Qalampir qo'shing va yana 2 daqiqa isitishda davom eting.
6. Issiq sabzavotlarni pishiriladigan qopchaga soling.
7. Ustiga baliqni qo'ying va yangi pomidor bilan yoping.
8. Paketni mahkamlang va pechga 20 daqiqaga yuboring. Ichkaridagi harorat kamida 200 daraja bo'lishi kerak. 10 daqiqadan so'ng sumkani ochish mumkin, shunda taom biroz pishishi mumkin.

Bunday noodatiy taomni bayramga tayyorlash va dasturxon oʻrtasiga bezak sifatida qoʻyish mumkin.