Tatib ko'rish qoidalari. Kasb - degustator

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'plab kasblar mavjud, ularning har biri o'ziga xos xususiyat va afzalliklarga ega. Oshpaz va qandolatchi mazali pazandalik durdonalarini yaratadi, shifokorlar sog'ligimiz haqida qayg'uradilar, o'qituvchilar dunyoga bilim olib keladi va hokazo. Ammo degustator kasbining o'ziga xos xususiyati nimada? Bu mutaxassis nima qiladi? Uning ishi qanchalik muhim?

Umumiy ma'lumot

Dequstator korxona ishlab chiqarayotgan mahsulot yoki tovar sifatining oʻziga xos kafolati hisoblanadi. Qoidaga ko'ra, bu ma'lum bir yo'nalishda ishlaydigan mutaxassis.

Demak, kimdir pishloq va sut mahsulotlari tatib koʻrishga qiziqadi. Boshqa mutaxassislar alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, qahva, choy va tamaki sifatini baholashni afzal ko'rishadi. Yana boshqalar parfyumeriyali hidlarni sinab ko'rishadi. Bunday holda, sinovdan o'tgan mahsulotlar ishlab chiqarishning turli bosqichlarida sinovdan o'tkazilishi mumkin. Bu dastlabki bosqich bo'lishi mumkin, shu jumladan ishlatilgan xom ashyoni baholash va yakuniy bosqich (mahsulot do'kon javonlariga tushganda hisobga olinadi).

Tatib ko'rish nima?

Tatib ko'rish mutaxassisni muayyan harakatlar qilishga undaydi. Ularning ketma-ketligi va murakkabligi to'g'ridan-to'g'ri sinovga muhtoj bo'lgan mahsulotning o'ziga bog'liq. Shunday qilib, sinovdan o'tkazilayotgan mahsulot turiga qarab, mutaxassislar quyidagilarni bajarishlari kerak:

• Ularning kuchini sinab koʻring.
• Mazaliligini tekshiring (to'liq ma'noda tatib ko'ring).
• Teginish uchun.
• Ovozni tinglash, tebranish intensivligi.
• Hidni ushlang.
• "guldasta" va hokazolarni baholang.

Sizga degustatorning yordami qachon kerak?

Ushbu mutaxassisning yordami nafaqat mahsulotlarni tatib ko'rish kerak bo'lganda, balki ishlab chiqarish jarayonida, tayyor xom ashyoni sotib olishda yoki yangi aralashma va ta'mni ishlab chiqishda ham kerak bo'ladi. Bu, ayniqsa, vinochilik, parfyumeriya mahsulotlariga ixtisoslashgan kompaniyalar, shuningdek, aralash qahva yoki choy sotadigan kompaniyalar uchun to'g'ri keladi.

Dequstator qanday ko'nikmalarga ega bo'lishi kerak?

Tatib koʻrish tegishli darajadagi mutaxassissiz tugamaydi. Bu mutaxassis ajoyib hid, teginish va mahsulot ta'mining barcha nozik tomonlarini qamrab olish qobiliyatiga ega bo'lishi kerak.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, er yuzidagi barcha odamlarning atigi 15 foizi sinovga tug'ma moyillikka ega bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, sezgirlikning barcha nozikliklarini o'rgatish deyarli mumkin emas, deb hisoblashadi. Biroq, agar biron bir mutaxassis buning uchun ma'lum qobiliyatlarga ega bo'lsa,keyin ularni kerakli darajada mustahkamlash va rivojlantirish mutlaqo mumkin.

Shunday qilib, koʻplab tatib koʻruvchilar hid va taʼmni ajrata olish ustida ishlamoqda. Ular o'zlarining shaxsiy taktikalarini ishlab chiqishda, bor kuchlari bilan bu his-tuyg'ularni kuchaytirishga harakat qilishadi. Mutaxassisning malakasi, uning sezgirlik darajasi va sensor xotirasi yillar davomida yaxshilanishi mumkin, deb ishoniladi.

Kasbning murakkabligi nimada?

Tatib ko'rish paytida bir hidni boshqasidan farqlash unchalik oson emas. Masalan, oddiy odam uchun yomg'irdan keyin gullarning xushbo'yligini tanib olish, yangi charm portfelning hidini yangi ochilgan gilos gullaridan farqlash juda qiyin.

E'tiborlisi, degustator bu hidlarning hammasini shunchaki ajrata olmaydi. U ularni eslaydi. Binobarin, uning kontseptsiyasida aynan shu hidlar va ularning soyalaridan maxsus portfel shakllanadi. Ushbu portfel qanchalik katta va sig'imli bo'lishi mutaxassisning talabi va to'loviga bog'liq.

Bundan tashqari, degustatsiya jarayonida mutaxassis mahsulotlarni faqat ta'mi va rangini tekshirmaydi. U o'z natijalarini xotirasida mavjud bo'lgan variantlar bilan taqqoslaydi. Natijada, u bir-biri bilan mukammal uyg'un bo'ladigan turli xil kombinatsiyalar va hidlar va ta'mlarni taklif qila oladi.

Tatib koʻrish xususiyatlari va qoidalari

Mahsulotlarni sinovdan o'tkazishda mutaxassis diqqatini qaratishi kerak. Va bu mutaxassis uchun hech narsa chalg'itmasligi kerak. Bu nafaqat tashqi shovqinga tegishli, yorqinyorug'lik, balki hidlar ham. Shuning uchun har qanday mahsulotni sinab ko'rish ko'pincha maxsus xonada - degustatsiya xonasida o'tkaziladi.

Odatda bu katta yoki oʻrta kattalikdagi, yaxshi yoritilgan, derazasiz xona. Uning devorlari va eshiklarida ovoz o'tkazmaydigan material bo'lishi mumkin. Aynan shunday xonada mutaxassis o'zini tashqi dunyodan osongina ajratib qo'yishi va sinovdan o'tishi kerak bo'lgan muayyan mahsulot sifatini baholashi mumkin.

Bundan tashqari, degustatsiyadan oldin mutaxassislar spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaydilar, chekishdan saqlanadilar, kuchli hid va ta'mga ega bo'lgan idishlarni yemaydilar. Shuningdek, ular tualet suvi, dush jeli va kuchli hidli boshqa kimyoviy moddalarni ishlatmaslikka harakat qilishadi. Bu yondashuv ularga retseptorlarini tayyorlashga yordam beradi va mutaxassislarni to'g'ri to'lqin uzunligiga o'rnatadi.

Dequstatorning vazifasi nima?

Koʻpchilik degusterning asosiy vazifalaridan biri sinovdan oʻtgan mahsulotlar orasidan eng yaxshisini tanlash, deb hisoblaydi. Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas. Uning vazifalari ancha globaldir. Masalan, u quyidagilarni bajarishi kerak:

• Barcha turdagi sinov mahsulotlarini oʻrganing.
• Eshitgan har bir ta'm va hidni eslab qoling.
• Ta'm va hidning xususiyatlarini iloji boricha batafsil tasvirlab bering.
• Mahsulotning barcha ijobiy va salbiy tomonlari bilan maxsus shaklni toʻldiring.
• Muayyan lazzatlarning mumkin boʻlgan kombinatsiyasi boʻyicha tavsiyani inobatga olgan holda xulosa chiqarish.

Bargli choy ta'mi

Bo'sh bargli choyni sinab ko'rishda mutaxassis nafaqat e'tibor beradimahsulotning ta'mi va vizual sifatlari. Bir muddat u choy barglarini o'rganadi. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, u ularni qo'lida ushlab, teginishga, hidlashga va hatto shitirlashlarini tinglashga harakat qilishi mumkin. Keyin, u tayyor versiyada ichimlikning rangiga e'tibor beradi. Va shundan keyingina u o'z ta'mini baholay boshlaydi.

Alkogol ta'mi

Turli mahsulotlardan tashqari, desteserlar koʻpincha alkogolli ichimliklarni sinovdan oʻtkazadilar. Bu jarayonda lolani eslatuvchi uzun oyoqli maxsus shaffof ko'zoynaklar qo'llaniladi. Odatda ularning hajmi 200 ml dan oshmaydi. Shunga qaramay, degustator unga ichimlikni to'g'ridan-to'g'ri quymaydi. Mutaxassislarning fikricha, sinov uchun 50 ml, masalan, vino quyish kifoya.

Oq va qizil vinolarni baholashda avval oq vinolarni, keyin esa qizil vinolarni berish tavsiya etiladi. Biroq, ta'mi va taktil xotirasini tiklash uchun, bir nechta sharob turlarini sinab ko'rish o'rtasida, mutaxassislar og'zini neytral mineral suv bilan yuvishadi va ba'zida yangi oq non bo'laklarini eyishadi. Alkogolli ichimliklarning bir nechta turlarini sinovdan o'tkazish orasidagi pauza odatda 15-20 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.

Nima xalaqit berishi mumkin?

Mahsulotlarning ta'mi va rangi, ta'mini o'tkazuvchilar, shuningdek, turli kasblarning boshqa vakillari uchun sinovdan o'tkazish muayyan qiyinchiliklarga duch kelishi mumkin. Misol uchun, mutaxassis sovuqni ushlashi mumkin. Natijada, kasallik tufayli uning sezgirligi pasayadi.

Bunday holatda ular tezroq tiklanishga harakat qilishadi yoki profilaktika choralarini oldindan ko'rishadi, bu esa ularni kamaytirishga imkon beradi.shamollash xavfi. Ba'zida mutaxassislar buni tom ma'noda va majoziy ma'noda xavfsiz o'ynashadi.

Noxush daqiqalarni oldini olish uchun mutaxassislar sug'urta polisini tuzadilar. Masalan, qahva tatib ko‘rish bo‘yicha taniqli mutaxassis Deyv Roberts o‘zining burnini 2 million dollarga sug‘urtalashga qaror qildi. Buning sababi, aynan uning burni unga kofe donalarining kelib chiqishi va sifatini o‘ziga xos hidiga ko‘ra aniqlashga yordam bergan.

Jennaro Pelizzia, yana bir eng yaxshi qahva mutaxassisi o'zining ta'm kurtaklarini sug'urtalashni tanladi. Shu bilan birga, o'zining sezgir qobiliyatini yo'qotgan taqdirda, sug'urta kompaniyasi 10 million dollar to'lashi kerak bo'ladi.

Koʻrib turganingizdek, dequstator juda kam uchraydigan, lekin juda muhim kasb. Aynan shu mutaxassislar yangi mahsulotlar, aromatlar va ta'mlarni yaratishda yordam berishadi.