Quritilgan kolbasa. Quruq quritilgan uy qurilishi kolbasa

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Uy sharoitida tayyorlangan quruq sosis styuardessa nafaqat pishirishda katta tajribaga ega, balki alohida sabr va irodaga ham ega ekanligini ko'rsatadi. Yo'q, bunday mahsulotni tayyorlash qiyin emas. Ammo quruq quritilgan kolbasa haqiqatan ham mazali va xushbo'y bo'lib chiqishi uchun juda ko'p vaqt va qat'iyat kerak bo'ladi. Faqat shu tarzda natija barcha kutganlardan oshadi.

Mahsulot haqida umumiy ma'lumot

Uyda quruq sosisni qanday tayyorlashni aytishdan oldin bu mahsulot nima ekanligini aytib bermoqchiman.

Odatda sujuk mol yoki qoʻzi goʻshtidan tayyorlanadi. Biz quruq quritilgan kolbasa tayyorlayotganimiz sababli, go'sht issiqlik bilan ishlov berilmasligi kerak. Shuning uchun asosiy xom ashyoni tanlashga, shuningdek, ishlab chiqarish texnologiyasiga rioya qilishga jiddiy yondashish talab etiladi.

Go'shtni to'g'ri tanlash va qayta ishlash

Uyda kolbasa tayyorlashdan oldin faqat sotib olishingiz keraksifatli va yangi go'sht. Uni yaxshilab chayish kerak, so'ngra muzlatgichga qo'yish va mumkin bo'lgan eng past haroratga o'rnatish kerak. Mahsulotni taxminan 5-7 kun davomida bu holatda saqlash tavsiya etiladi. Bu nima uchun? Haqiqat shundaki, kuchli muzlash go'shtning tuzilishini buzishi va uni yanada yumshoq va yumshoqroq qilishi mumkin. Bundan tashqari, bunday go'sht suvni yaxshiroq o'zlashtiradi.

Quritilgan kolbasa: bosqichma-bosqich retsept

Agar siz o'zingiz sujuk tayyorlashni bilmasangiz, unda bu jarayon haqida hoziroq aytib beramiz. Buning uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak:

• yangi mol go'shti yoki qo'zi go'shti - taxminan 900 g;
• mol yoki qo'y yog'i - taxminan 100 g;
• oq o'rta shakar - 1 g;
• tug'ralgan qora qalampir - 1,5 g;
• tug'ralgan zira - 1 g;
• yangi sarimsoq - 2 g;
• o'rta kattalikdagi osh tuzi - 37-40 g.

Xom ashyoning oldingi elchisi

Uyda oʻz qoʻlingiz bilan kolbasa tayyorlash uchun muzlatilgan mahsulotni muzlatgichdan olib tashlashingiz va uni toʻliq eritishingiz kerak. Keyin go'shtni og'irligi 300-320 g bo'lgan unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'lish kerak, so'ngra ularni oddiy osh tuzi bilan yaxshilab ishqalab, sirlangan idishga soling va muzlatgichga qo'ying.

Mol go'shti yoki qo'zichoq yog'iga kelsak, ular ham ziravorlar bilan maydalanib, go'shtga qo'yilishi kerak. Ingredientlarning elchisi bir hafta davomida 4 daraja haroratda bo'lishi kerak.

Sujuk uchun qiyma tayyorlash

Quruq sosisni yumshoq va mazali qilish uchun go'sht mahsulotidan xushbo'y qiyma tayyorlanishi kerak. Buning uchun tuzlangan ingredientlarni go'sht maydalagichda maydalash kerak, uning ustiga avval 2-3 mm panjara o'rnatishingiz kerak.

Yog'iga kelsak, uni 3 x 3 x 3 mm o'lchamdagi bo'laklarga bo'lib, qiyma go'shtga ham qo'yish kerak.

Keyin, barcha tayyorlangan ziravorlar olingan mahsulotga qo'shilishi kerak, massani yaxshilab yoğurun va roppa-rosa 1 kun davomida pishishi uchun muzlatgichga yuboring.

Sosisli to'ldirish

Quritilgan kolbasa, buning uchun mol go'shti qoplamini ishlatib, tabiiy qobiqqa solingan bo'lsa, juda mazali bo'lib chiqadi. Shuningdek, kollagen mahsulotidan foydalanish mumkin.

Shunday qilib, olingan qobiq suvga namlangan bo'lishi kerak. Agar bu tabiiy bo'lsa, unda bu jarayon bir soat davom etishi kerak. Agar kollagen bo'lsa, taxminan 2-3 daqiqa.

Ta'riflangan harakatlardan so'ng qobiqni yuvish va 25-30 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesish kerak, so'ngra uni bir uchidan taxminan 20 mm chetidan orqaga qarab paxta ip bilan bog'lash kerak.

Kolbasalarni to'ldirishdan oldin tayyorlangan qobig'ini maxsus moslamaga qo'yish va oldindan tayyorlangan qiyma go'sht bilan to'ldirish kerak. Buni juda qattiq qilmaslik tavsiya etiladi.

Nihoyat, qobiq boshqa uchida bog'langan bo'lishi kerak, so'ngra mahsulotni diqqat bilan tekshiring. Agar unda katta havo pufakchalari mavjud bo'lsa, unda ingichka yordamida ponksiyon qilish kerakigna.

Yakuniy bosqich (quritish jarayoni)

Uy sharoitida quruq quritilgan kolbasa ancha uzoq vaqt pishiriladi. Barcha chig'anoqlar qiyma go'sht bilan to'ldirilgandan so'ng, ular taxta ustiga qo'yilishi va boshqa taxta bilan qoplanishi kerak. Keyinchalik, kolbasa zulm ostida qo'yilishi va 3-4 kun davomida muzlatgichga yuborilishi kerak.

Bosish jarayonida mahsulotlarni taxtaga yopishib qolmasligi uchun kuniga bir necha marta (2 yoki 3 marta) aylantirish tavsiya etiladi. Agar kolbasalarda havo pufakchalari paydo bo'lsa, ularni igna bilan teshish kerak.

4 kun davom etgan presslash jarayoni tugagandan so'ng, mahsulotlar roppa-rosa 2 kun davomida muzlatgichda osib qo'yilishi kerak. Bu vaqt ichida ular joylashadi va quriydi. Kelajakda ikkilamchi presslash 3 kun ichida amalga oshirilishi kerak.

Shundan so'ng, kolbasa 14-15 kun davomida to'xtatilgan holatda (muzlatgichda) quritilishi kerak. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, uy qurilishi sujukni xavfsiz iste'mol qilish mumkin. Aytgancha, 13-15 daraja haroratda uning saqlash muddati 4 oy.

Quruq quritilgan tovuqli kolbasa qanday tayyorlanadi?

Yuqorida aytib o'tilganidek, klassik sujuk mol yoki qo'zi go'shtidan tayyorlanadi. Biroq, ba'zi uy bekalari parranda ko'kragidan foydalanib, bunday mahsulotni pishirishni afzal ko'rishadi. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu xom ashyo yordamida quruq quritilgan tovuq kolbasa 7-10 kun ichida foydalanishga tayyor bo'ladi. Bu oq parranda go'shti juda yumshoq va yumshoq bo'lganligi bilan bog'liq. Shunday qilib, quritish uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi.vaqt.

Shunday qilib, quruq quritilgan uy qurilishi kolbasa ishlab chiqarish quyidagi amallarni talab qiladi:

• suyaksiz va terisiz tovuq ko'kragi - taxminan 1 kg;
• qo'pol tosh tuzi - taxminan 45g;
• koriander - katta qoshiq;
• tugʻralgan qora qalampir - 1,7 shirin qoshiq;
• qo'pol oq shakar - shirin qoshiq;
• stol soda - 2g;
• achchiq qizil qalampir - ixtiyoriy;
• olma sirkasi 6% - ixtiyoriy;
• tuzlangan cho'chqa yog'i - taxminan 200g

Go'sht elchisi

Bunday mahsulot uchun go'shtni iloji boricha yangi va yumshoq sotib olish kerak. Uni yuvish va keyin 1-2 sm chiziqlar bilan kesish kerak. Keyin, siz tuzlangan aralashmani tayyorlashni boshlashingiz kerak. Buning uchun avval korianderni qovuring, so'ngra uni qahva maydalagichda maydalang. Bundan tashqari, unga qo'pol tuz, oq shakar, soda, qizil achchiq va qora qalampir qo'shilishi kerak.

Aralashmani tayyorlab bo'lgach, avval tug'ralgan go'sht bo'laklarini olib, ularni har tomondan 6% olma sirkasi bilan seping, so'ngra tuzlangan ziravorlar bilan yaxshilab surting. Shundan so'ng, mahsulot har qanday zanglamaydigan idishga mahkam o'ralgan bo'lishi kerak va ustiga zulm qo'yiladi. Ushbu shaklda go'sht muzlatgichga qo'yilishi va u erda taxminan 12 soat davomida saqlanishi kerak.

Shuni ta'kidlash kerakki, tuzlanganda sharbat mahsulotdan juda kuchli ajralib turadi. Uni quritish juda tavsiya etilmaydi. 6 soatdan keyin go'sht sho'r suvga aylantirilishi kerak, yana siqiladi vazulm ostida qoldirish.

Qiyma pishirish

12 soatdan keyin olma sirkasidan kuchsiz sirka eritmasini tayyorlash kerak. Buning uchun 1 litr ichimlik suviga 2 katta qoshiq issiq ziravor qo'shing. Keyin marinadlangan go'sht bo'laklarini navbat bilan eritma ichiga tushirish va taxminan 5 daqiqa davomida namlash kerak. Nihoyat, mahsulotni qattiq bosish kerak.

Olingan bo'laklar yaxshi shamollatiladigan xonaga osib qo'yilsa, 5 kundan keyin siz mazali pirojnoe tayyor bo'lasiz. Ammo biz quritilgan kolbasa tayyorlayotganimiz sababli, tayyorlangan go'shtni go'sht maydalagichda burish kerak.

Shuningdek, cho'chqa yog'ini ham juda mayda qilib kesishingiz kerak. Kelajakda uni qiyma go'shtga solib, hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtirish kerak.

Biz kolbasa hosil qilamiz va quritamiz

Bir hil qiyma tayyorlaganingizdan so'ng, siz har qanday gilamchani olishingiz kerak, ustiga bir necha qatlamli yopishqoq plyonka qo'ying. Go'sht mahsulotini qo'ygandan so'ng, undan unchalik qalin bo'lmagan kolbasa hosil qilish kerak. Kelajakda mahsulotlarni panjara ustiga qo'yish va kuchli havo oqimlari bo'lgan derazaga qo'yish kerak.

5-7 kundan keyin kolbasa toʻliq foydalanishga yaroqli boʻladi.

Qanday saqlash kerak?

Quruq quritilgan tovuqli kolbasa qobiqsiz pishirilgani uchun u juda tez quriydi. Shuning uchun bunday mahsulotni uzoq vaqt saqlash tavsiya etilmaydi. Axir, vaqt o'tishi bilan kolbasa tobora qisqarib, qattiqroq va qattiqroq bo'ladi.

Agar sizagar siz bu jarayonni sekinlashtirmoqchi bo'lsangiz, go'sht mahsuloti yopishqoq plyonka yoki polietilen paketga bir necha qatlamlarga o'ralgan va muzlatgichda 1 haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Agar sizga quritilgan kolbasa uzoqroq saqlanishi kerak boʻlsa, oʻralgan mahsulotni muzlatgichga qoʻyish kerak.