Uyda shokoladni qaynatish: jarayonning tavsifi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oʻz shokoladingizni tayyorlash uchun maʼlum bir texnologiyaga qatʼiy amal qilishingiz kerak. Buning uchun barcha asl komponentlar ishlab chiqarishning muayyan bosqichlaridan o'tishi kerak. Ulardan biri - shokoladni pishirishni uyda qilish unchalik oson emas. Jarayonning o'zini va unga bo'lgan ehtiyojni aniq tasavvur qilish kerak.

Protseduraning mohiyati

Uyda shokoladni to'g'ri temperlash uchun siz bunday qayta ishlash natijasida mahsulotlarga nima bo'lishini tushunishingiz kerak. Dastlabki massaning asosiy tarkibiy qismi kakao moyi hisoblanadi. Eritilganda u suyuq va yopishqoq mustahkamlikka ega. Sovutgandan keyin aralash qotib qoladi. Agar jarayon nazoratsiz davom etsa, unda turli o'lchamdagi kristallar hosil bo'ladi. Bu tayyor mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Shokoladni uyda pishirish kakao moyining asta-sekin eng barqaror shaklini olishiga imkon beradi. Shundan so'ng, mahsulotni qayta ishlash osonroq bo'ladi. Ushbu shaklda uning kristallanishi bo'laditekisroq o'tish.

Jarayonning mohiyati shundaki, avval shokolad massasi ma'lum bir haroratgacha qizdiriladi. Keyin uni ozgina sovutish kerak. Va keyin aralash yana isitiladi. Natijada tuzilmasida ko‘zga ko‘rinmas o‘zgarishlarsiz uzoq vaqt saqlanadigan kerakli sifatdagi mahsulot olinadi.

Jarayon maqsadi

Uyda shokoladni chiniqtirishdan oldin bunday qayta ishlash oqibatlarini aniq tushunishingiz kerak. Ushbu protsedura natijasida quyidagilar mumkin:

1. Tayyor shokoladlar qoʻlingizda eriydigan haroratni oshiring. Bu juda muhim. Axir, masalan, barmoqlar tegishi bilanoq eriy boshlaydigan konfet kam odamga yoqadi.
2. Tayyor mahsulot hajmini qisman kichraytiring. Shunday qilib, uni qolipdan olib tashlash osonroq bo'ladi.
3. Tayyor mahsulot yuzasida chiziqlar yoki alohida dog'lar ko'rinishida o'z-o'zidan yoqimsiz oq rangli qoplama paydo bo'lishini istisno qiling.
4. Oxirgi sovutish jarayonini tezlashtiring. Mutaxassislar qattiqlashtirilgan shokolad ancha tez qotib qolishini aniqladilar. Bu, ayniqsa, massaga ma'lum bir murakkab shakl berilishi kerak bo'lgan hollarda juda muhimdir. Bu erda ba'zan vaqtni hisoblash soniyalar bilan ketadi.
5. Mahsulotga chiroyli jilo bering. Xarakterli porlash mahsulotni yanada jozibali qiladi.

Bu mahsulot chiroyli koʻrinadi, yaxshi sinadi va strukturasida koʻrinadigan oʻzgarishlarsiz xona haroratida uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Maxsus jihozlar

Ishlab chiqarish sharoitida bunday ishlov berish uchun, qoida tariqasida, ishlov berish mashinasi ishlatiladi. U idishdan iborat bo'lib, uning ichida elektr dvigatel tomonidan boshqariladigan aralashtirish moslamasi mavjud. Qurilmaning tanasi bug 'ko'ylagi bilan jihozlangan. Undan isitish elementlari ishlaydi, ular tankga joylashtirilgan mahsulotlarni isitishni ta'minlaydi. Maxsus boshqaruv paneli yordamida kerakli haroratni o'rnatishingiz yoki boshqa sozlamalarni o'rnatishingiz mumkin. Bug 'ko'ylagi, shuningdek, sovuq suv va chiqindi chiqindilar uchun quvurlarga ulangan. Shokolad massasining bir xil viskozitesini ta'minlash, shuningdek, tayyor mahsulotning mexanik qarshiligini kafolatlash uchun temperlash mashinasi kerak. Bu qurilmalar farq qilishi mumkin:

• ishchi tank hajmi (5 dan 1000 litrgacha);
• olchamlari;
• aralash korpusining turi (shnek yoki aralashtirgich).

U yoki bu qurilmani tanlash ishlab chiqarish hajmi va foydalanish chastotasiga bog'liq.

Uyda, qoida tariqasida, sig'imi 1 kilogrammgacha bo'lgan aralashtirgichli ko'proq ixcham qurilmalar qo'llaniladi.

Marmar taxtada ishlov berish

Har xil turdagi shirinliklarni o'zlari tayyorlashni yaxshi ko'radiganlar shokoladni uyda qanday pishirishni bilishlari kerak. Bu turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin. Ularning har biri o'ziga xos afzalliklarga ega. Styuardessa faqat o'zi uchun eng qulay variantni tanlashi mumkin. Misol tariqasida ko'rib chiqingmarmar taxta usuli.

Bu holda zarur:

1. Bir piyola ichida qora shokoladni 45 darajaga qizdiring.
2. bu massaning 2/3 qismini marmar taxtaga quying.
3. Mahsulot kristallanishni boshlamaguncha, uni taxta ustida spatula va palitra bilan ehtiyotkorlik bilan “haydang”. Shokoladning harorati 27 darajaga tushishi kerak. Buni termometr bilan tekshirishingiz mumkin. Xavfsizlik uchun lazer qurilmasi bo'lgan maxsus qurilmadan foydalangan ma'qul.
4. Qayta ishlangan massani yana idishga o'tkazing. Aralashmaning harorati 32 darajaga etadi. Shu bilan birga, uni doimo aralashtirib turish kerak.

Endi massani qolipga quyish mumkin, agar ish toʻgʻri bajarilgan boʻlsa, 3 daqiqadan soʻng u qattiqlashadi.

Bug 'vannasi bilan ishlov berish

Agar marmar taxta boʻlmasa, boshqa variantni sinab koʻrishingiz mumkin. Xo'sh, uyda shokoladni qanday qilib pishirasiz? Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• pan;
• piyola;
• elkali pichoq.

Protsedura quyidagi operatsiyalarni oʻz ichiga oladi:

1. Shokoladni tasodifiy maydalab, idishga solib qoʻyish kerak.
2. Kastryulkaga suv quying va past olovga qo'ying.
3. Uning ustiga bir piyola shokolad qo'ying, shunda uning pastki qismi suyuqlikka tegadi. Bunday holda, mahsulot asta-sekin eriy boshlaydi.
4. Masa suyuq holga kelishi va uning harorati kerakli qiymatga yetishi bilan, issiqlikni tejash uchun panani pechdan olib tashlash va sochiq bilan o'rash kerak. Tarkib yo'qmuddatidan oldin muzlashi kerak.
5. Urugʻlik uchun piyola ichiga bir boʻlak qattiq, avval tindirilgan shokolad qoʻshing.
6. Masaning harorati kerakli darajaga yetguncha spatula bilan aralashtiramiz.

Bundan tashqari, tayyorlangan aralashma allaqachon o'z maqsadiga muvofiq ishlatilishi mumkin. Uni qolipga quyish yoki maxsus asboblar yordamida shaklga solish mumkin.

Asosiy indikator

Shokoladni chiniqtirish jarayonida harorat kerakli darajaga mos kelishini ta'minlash kerak. Aks holda, barcha harakatlar nolga kamayadi.

Ta'kidlash joizki, har bir bosqichning o'ziga xos harorat rejimlari mavjud. Va shokoladning har xil turlari uchun ular bir oz farq qiladi. Ishni boshlashdan oldin bu holatni hisobga olish kerak.

Har xil turdagi shokoladlar uchun temperlash jarayonining harorat rejimi

n/n	Shokolad turi	Bosqichlar boʻyicha harorat (daraja)
1	Qorong'i	47-50	27-28	30-32
2	Oq va sutli	44-45	25-26	29-30

Ushbu rejimlarga rioya qilish orqali siz qattiqlashgandan keyin barcha e'lon qilingan xususiyatlarga javob beradigan shokolad olishingiz mumkin. Qayta ishlashdan so'ng, avval siz sinovdan o'tishingiz kerak. Buning uchun aralashmaning bir necha tomchisini plyonka, stol yoki qog'ozga qo'llash kerak. 5-7 daqiqadan so'ng u qattiqlashishi kerak. Agar parcha silliq va porloq bo'lib chiqsa,ishni tugallangan deb hisoblash mumkin. Aks holda, protsedura takrorlanishi kerak.

Klassik usullar

Shokoladni chiniqtirishning ma'lum usullari mavjud bo'lib, ular yordamida asl mahsulotni begona qo'shimchalar va aralashmalarsiz yoqimli porloq nashrida plastik massaga aylantirish mumkin. Ovqat pishirishda uchta asosiy variant mavjud:

1. Marmar kesish taxtasida.
2. Bug 'hammomiga (yoki ikkita qozonga) ekilgan.
3. Mikroto'lqinli pechda. Bunday holda, ezilgan mahsulotni maxsus idishda yig'ish kerak. Uni pechga qo'ying va past quvvatda qizdiring. Har 15 soniyada idishlarni olib tashlash va eritilgan shokoladni yaxshilab aralashtirish kerak. Bunday holda, kichik qattiq bo'laklar, albatta, qolishi kerak. Butun massa suyuq va bir hil holga kelishi bilanoq, idishni mikroto'lqinli pechdan olib tashlash va kerakli haroratgacha sovutish kerak.

Ushbu usullardan har biri uyda foydalanish uchun mos. Muayyan variantni tanlash uchta omilga bog'liq bo'ladi:

• dastlabki mahsulot miqdori (kichik hajmlar uchun mikroto'lqinli pechdan foydalangan ma'qul);
• uyda kerakli jihozlarning mavjudligi;
• styuardessaning tilaklari.

Bu savollarning barchasiga javob berilsa, ishni boshlash mumkin.

Haroratni nazorat qilish

Agar styuardessada maxsus kontaktsiz termometr bo'lmasa, umidsizlikka tushmang. Bu hali rejadan voz kechish uchun sabab emas. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, buni qilish juda osonshokoladni termometrsiz pishiring. Bunday holda, oddiy oshxona termometri yordam beradi. Bu, masalan, marmar taxta ustida ishlash uchun ideal. Siz shunchaki uning aloqa qismini shokolad massasiga tushirishingiz va terishdagi ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak. To'g'ri, bu usul hamma ham yoqmaydi. Haqiqatan ham, o'lchash jarayonida qurilma mahsulot bilan aloqada bo'lishi kerak va bu butunlay gigienik emas. Ba'zi uy bekalari boshqa yo'lni topishadi. Dastlabki isitish uchun ular mikroto'lqinli pechdan foydalanadilar. U erda siz haroratni o'zingiz belgilashingiz va natijani monitorda nazorat qilishingiz mumkin. Boshqa bosqichlarda massa isitish darajasi qo'lda tekshiriladi.

Buning uchun aralashmaning bir tomchisini pastki labga surtish kerak. Bu inson tanasining eng nozik va sezgir organidir. Damlama salqin bo'lishi kerak. Axir, tananing normal harorati 36,6 daraja. Bunday nazorat amalda juda qulay va qo'shimcha uskunalar narxini talab qilmaydi.